Arnaud Marchand

Vous savez ce qu’il y a de vraiment génial avec le fait d’être maintenant ouvert le lundi et le mardi soir? Ça donne deux occasions de plus pour venir goûter des plats comme celui-ci! Imaginez une poêlée de topinambours et de pleurotes de chez @ochampignon des chips de topinambour bien croustillantes, et un jus de viande crémé aux trompettes de la mort, le tout qui vient envelopper des pétoncles canadiens cuisinés de deux façons : rôtis doucement au beurre noisette, puis en longuet croustillant pour le contraste. Un plat riche, texturé, pensé pour prendre son temps et vraiment profiter du moment. Et si c’était ce soir?

Vous n’avez toujours pas goûté à notre menu midi du mois de mai? 👀 En ce moment, c’est le parfait entre-deux saisons dans l’assiette : des plats créatifs, savoureux et réconfortants, avec juste ce qu’il faut de fraîcheur printanière. Ce carpaccio de bœuf biologique de Charlevoix, accompagné de fromage Louis d’Or, en est la preuve. Et honnêtement, un menu 3 services à 30 $, c’est une belle façon de se gâter sans attendre une occasion spéciale. On se voit cette semaine ? #chezboulay #restoquebec #vieuxquebec @fromageriedupresbytere

Pour le mois de mai, notre menu midi s’adapte à la saison. Les beaux jours se font encore un peu timides alors on vous propose des plats qui réconfortent encore un peu, mais qui sentent aussi le printemps : ribs laqués à l’érable, boudin basque du bistro, morue pochée, longe de porc de Kamouraska, fondue au chèvre du Pont Mousseau. Un menu 3 services à 30 $, parfait pour s’offrir une vraie pause au milieu de la journée. On vous attend ce midi. #chezboulay #vieuxquébec #quebeccity #restoquebec

On fait partie de ceux qui pensent qu’on n’a pas besoin d’attendre le week-end pour se faire un bon resto. On est ouverts tous les jours dès 17 h 30. Une belle occasion de casser la routine, de bien manger, de prendre un verre et de s’offrir un moment qui fait du bien, même en plein milieu de la semaine. Passez nous voir quand ça vous dit

14 ans… Quand on dit que ça passe vite, c’est exactement ça. J’ai encore l’impression que c’était hier que Jean-Luc et moi lancions l’aventure. Au départ, l’idée était simple : mettre en valeur le nord, le Québec, dans une assiette. Lui donner la place qu’il mérite, dans toute sa richesse, ses textures, ses saveurs. Puis, tranquillement, ça s’est construit. Avec les producteurs, oui. Mais surtout avec le monde qui est passé par ici. Parce qu’au fil des années, il y en a eu beaucoup. Certains sont restés longtemps, d’autres moins. Mais encore aujourd’hui, plusieurs nous écrivent, nous donnent des nouvelles. Certains ont ouvert leur propre restaurant. D’autres ont pris leur place ailleurs. Et souvent, ils nous disent que leur passage ici a compté. Que ça les a formés, que ça les a fait grandir, que ça a été une étape importante pour eux. C’est là que tu réalises que Chez Boulay, ce n’est pas juste ce qui se passe dans l’assiette. Aujourd’hui, quand je regarde le chemin parcouru, je pense surtout à tout le monde qui est passé par ici. À ce qu’ils sont devenus. À ce qu’ils sont en train de bâtir. Et c’est probablement de ça dont on est le plus fiers. 14 ans plus tard, on continue d’avancer, d’apprendre, de peaufiner. Merci à tous ceux qui ont fait un bout de chemin avec nous. Vous faites partie de notre histoire. — Arnaud

Quel bonheur de voir la 2e édition de La Table du Marché couronnée de succès ! En tant que fier parrain, je tenais à vous remercier du fond du cœur. Ce fut une soirée mémorable et riche en partages. Merci à tous !

La Fête des Mères approche à grands pas ! 🌸 Nous savons que vous aviez hâte de découvrir notre boîte à emporter ! 🪻Détails : Prix : 145 $ (pour 2 personnes) Précommande : Disponible dès maintenant sur notre boutique en ligne. Récupération : Du vendredi 8 mai au dimanche 10 mai. 🌷 Au Menu Amuse-bouche : Gougère au cheddar de l’Île-aux-Grues Entrée : Foie gras Bonbon de foie gras et bleuets, gel et chutney de bleuets à la baie de genièvre, brioche maison à la baie de genièvre Soupe : Bisque de crabe des neiges perlé à l’huile de piment Gorria vanillée, salsa de crevettes nordiques et céleri, croûtons de brioche Plat principal : Jarret d’agneau confit, persillade de carottes et haricots verts, purée de petits pois à la menthe, jus d’agneau au thym Dessert : Lingot rhubarbe et rose, trempage au chocolat blanc, gel de rhubarbe et granola Mignardises : Cannelés au chocolat Bon appétit !

La touche parfaite pour conclure la soirée. Gâteau allemand au chocolat, noix de coco, pacanes et crème au beurre chocolat. À partager ou à garder pour toi… on ne dira rien 😉

Quand Arnaud était enfant, sa mère lui faisait plaisir avec son pain de foie de cerf, un vrai classique familial. Aujourd’hui, il est réinventé façon Boulay, avec du loup-marin, pour partager avec vous un bout de ses souvenirs et de son héritage. Dans ce plat, le loup-marin est soigneusement assaisonné, haché et saisi à la perfection. Il est accompagné d’un ragoût de lentilles au vin rouge et à la valériane, et de topinambours cuits à la vapeur puis frits, mélangés au beurre à l’ail. Croquant, fondant, parfumé… un vrai régal qui vous fait savourer le moment et créer vos propres souvenirs autour de l’assiette.

Avec l’hiver qui n’en finit plus… on avait envie de fraîcheur ! Burrata crémeuse, crémeux de noisette au sirop d’érable, endives croquantes, fenouil et oranges sanguines. Une assiette lumineuse, parfaite à partager et qui donne déjà envie aux vacances d’été 😉

Comme la chaleur n’arrive pas, on a décidé de l’appeler autrement… et de la mettre dans l’assiette! Un crémeux au chocolat noir de chez @bassanchocolat , des airelles travaillées en plusieurs textures, une touche de poivron rouge grillé, et un gel de piment Gorria. Un dessert tout en contraste, entre douceur, acidité et petite pointe de peps. Aussi beau à regarder qu’à savourer, il apporte un peu de chaleur… en attendant la vraie.

🔥 Acteurs de la restauration, nous avons quelque chose pour vous! Dîner-Causerie LA SANTÉ DE L’HOSPITALITÉ présenté par @desjardinscoop Venez à la rencontre de 3 leaders de l’hospitalité pour un échange privilégié sur la santé des travailleurs de la restauration et les approches innovantes d’une marque employeur moderne. 📍 L’Atelier à Québec 🗓 13 avril 2026, 11h30 à 13h00 Votre dîner et une consommation vous seront offert par l’équipe de NOA 🔔 LES PLACES SONT LIMITÉES RSVP : Écrivez-nous en privé sur IG ou sur [email protected] ANIMATEUR Patrice Plante (@patrice_plante ) : Mixologue et entrepreneur reconnu du paysage québécois, Patrice est un véritable passionné de l’industrie et il souhaite, avec ces échanges, faire avancer l’hospitalité et ses acteurs. NOS PANÉLISTES Noémie Ducharme : Coproprio Chez Tao!, Jjacques et Julio Taqueria et cofondatrice de La Tablée au Féminin Arnaud Marchand : Chef entrepreneur et propriétaire Chez Boulay, Boulay Épicerie, Les Botanistes, Le Bedeau Resto et Véritable Kate Boushel : Directrice Éducation et partenariats stratégiques pour le Groupe Barroco et bartender reconnue mondialement Les équipes de Desjardins et de NOA ont très hâte de vous y accueillir en grand nombre! #BEYONDNOA2026