Gomu Gomu
I think the most beautiful one i’ve ever made!
The squid is coloured by the red cabbage water, that makes it perfect to become a “Devilfruit”.. for all Onepiece lovers TAG your friends🔥
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#ika #squid #nigirisushi #nigiri #sushiporn #sushi🍣 #instasushi #foodporn #foodart #food #chefstagram #cuttingskills #sushilovers#reels #tutorial #love #viral#sushichef#nigiriart #nigirizushi#onepiece #rufy
INJECTION!
Questa volta abbiamo applicato la tecnica allo scorfano, dalla struttura compatta e dalla fibra più tenace. La salsa kaeshi viene introdotta in profondità e si distribuisce in modo uniforme, intervenendo dall’interno sulla carne.
Il risultato è un filetto che acquista maggiore succosità e profondità, con una sapidità più integrata e un leggero retrogusto nocciolato in chiusura.
Una tecnica che continua a darci riscontri interessanti nell’esplorare come il gusto del pesce possa evolvere lavorando dall’interno.
#injection #unirestaurant #cervia #milanomarittima #japanrestaurant
Comment “Recipe” Below
Chef @chef_maruko creates translucent raindrop cakes using agar for a stunning pre-dessert presentation with endless flavor possibilities. This delicate Japanese technique relies on precise agar ratios and proper setting time to achieve crystal-clear spheres that wobble elegantly. Whether served traditionally with soy caramel and kinako or modernized with red shiso gel and raspberry powder, these ethereal bites prove simple ingredients can deliver maximum visual impact when handled with care.
@dagoriniristorante × @uni_restaurant
NUOVA DATA Lunedì 25 Maggio — ore 20.00
Martedì 26 Maggio — ore 20.00
@gianlucagorini arriva dall’Appennino tosco-romagnolo e guida una cucina che affonda nelle sue radici, lavorando su profondità, fondi ed estrazioni per costruire piatti dalla struttura netta e riconoscibile.
Una cucina che si sviluppa per concentrazione, dove ogni elemento viene esaltato per esprimere intensità e identità.
A legare il suo percorso a quello di @chef_maruko c’è il Giappone: un filo rosso fatto di suggestioni, tecnica e sensibilità, che attraversa entrambi e diventa terreno comune per un dialogo tra le due cucine.
Appennino e Adriatico diventano un unico paesaggio, due linguaggi che si incontrano, si influenzano, costruendo un dialogo che si muove tra passaggi e contrasti.
Da questo incontro nasceranno piatti in cui i vegetali verranno spinti fino a cambiare struttura, la selvaggina incontrerà tecniche giapponesi, mentre brodi, crudi, fermentazioni e fuoco entreranno in relazione.
Prenotazioni aperte al link in bio. Posti limitati.
#appennino #adriatico #cervia #quattromani
YOSH! It’s Injection time
Questa volta la protagonista di questa tecnica è l’orata - qui il sapore si costruisce da dentro!
La salsa kaeshi entra direttamente dall’aorta dorsale e si distribuisce in tutta la carne cambiandone la struttura, modificando consistenza, succosità e profondità del gusto.
Il risultato sarà un filetto di orata con una leggera nota nocciolata finale, data dalla salsa iniettata.
#injection #unirestaurant #cervia #milanomarittima #japanrestaurant
Mizu Shingen Mochi
Water mochi, fresh and very delicate, can be flavored with anything you like! Full recipe in my Gronda account! Link in Bio.
#mochi #recipe #chefstagram #tutorial #japan
Quello con @chef_maruko chef_maruko non è stato un semplice Showcooking ma una vera e propria scoperta. 💡
I partecipanti hanno fatto molte domande e lo chef non si è sottratto. Profumi, segreti, aromi e traduzioni lessicali ci hanno trasportato in Giappone 🇯🇵
Un pescato freschissimo e la maestria dello Chef hanno fatto il resto 🐟
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📍Siamo a Faenza in Via delle ceramiche 35
📸 @silvia_casacci
Lunedì negli format Stacce abbiamo fatto una chiacchera con Chef Maruko sull'exploit del sushi nei discount e sui casinò di intossicazione negli all you can eat.
Nel podcast trovate consigli su come scegliere il sushi migliore e una guida pratica per cuocere il riso a casa.
@chef_maruko
#chef #sushi
