Clement Hernandez

Thank you Chef Clément @chbkk_ for a special day & night at GAIA Kitchen & Bar, Ao Nang, Krabi! 😋 On April 15, we celebrated Songkran in style with a limited Spanish Fiesta. Stay tuned for more special menu by following our Instagram ❤️ #GAIAKrabi #Krabi #ecoscape

Core memories 🫶🏻✅

This “MEDI THAI REAN” collaboration dinner was truly a memorable cross-cultural culinary experience. Created by Chef @chbkk_ and Chef @chefnick235 , the menu brought together Thai flavors and Mediterranean cuisine on one table, presenting a concept of borderless gastronomy. From the very beginning, the tapas set the tone—each dish thoughtfully combining Thai spices with Mediterranean elements, creating layers of flavor that felt both familiar and unexpected. The sharing dishes were definite highlights. The lobster cappelletti with tom yum flavors offered a beautiful balance of creamy richness and tangy spice, while the pan-seared foie gras pad cha and Wagyu massaman paella reimagined classic Thai dishes in a completely new and creative way. The main course, lamb saddle with green curry, was another standout—perfectly marrying bold, aromatic spices with tender, refined textures. To finish, the desserts featured pomegranate sorbet and pineapple sticky rice, bringing a refreshing yet indulgent ending that captured the essence of tropical flavors. This collaboration was more than just a meeting of two chefs—it felt like a dialogue between cultures. Each dish challenged expectations while still preserving a sense of familiarity, offering a new perspective on what fusion cuisine can truly be. 這場「MEDI THAI REAN」聯名餐會，真的是一場讓人印象很深刻的跨文化料理體驗。由 Chef Clément 與 Chef Nick 共同打造，將泰國風味與地中海料理融合在同一個餐桌上，呈現出一種沒有邊界的創意料理概念。 從一開始的 tapas 就能感受到巧思，將泰式香料與地中海元素結合，每一道都精緻又有層次。接著的分享料理更是亮點，像是龍蝦卡佩列蒂搭配冬蔭功風味，酸辣與奶香的平衡非常驚喜；還有鵝肝 Pad Cha，以及和牛瑪莎曼西班牙燉飯，把熟悉的泰式經典轉化成全新的風味語言。 主菜羊鞍綠咖哩則是另一個高潮，將濃郁香料與細緻肉質融合得恰到好處。甜點部分，以紅石榴冰沙與鳳梨糯米收尾，在熱帶水果的清爽與甜糯之間，讓整體體驗畫下完美句點。 這場聯名不只是兩位主廚的合作，更像是一場文化與風味的對話。每一道料理都在挑戰既有印象，同時又保留熟悉的靈魂，讓人一邊品嚐，一邊重新認識「融合料理」的可能性。

The myth. The man. The legend. Old school is the new school. New edition, same content. #escoffier #disciplesdescoffier #guideculinaire

It has been a long while since the days of Brasseries Cordonnier and its honest brasserie menu in the heart of Bangkok. But Chef Clement is back in full swing at the Allium (Athenee Hotel) with a selection of Mediterranean dishes from stuffed quail, flavorful Paella, to juicy Florentine Steak. Lovely atmosphere, great tasting menu, good wine selection, and a friendly Chef de Cuisine! What more can you ask for! Don’t miss the signature chocolate mousse that has been my favorite since Brasserie Cordonnier, now made with locally sourced chocolate! #bangkokrestaurant #thealliumbangkok

MEDITHAÏREAN night 🌒🔥 Where Mediterranean fire meets the soul of Thai flavors A meeting of two culinary cultures through Two Chefs. One Kitchen. No Borders Presented in collaboration with @evianwater , The Allium Bangkok, and Jagota Led by @chefnick235 Chef Nick – Nutthapol Pavapaiboon and @chbkk_ Chef Clément Hernandez Crafting a Mediterranean–Thai dining journey through a 6-course sharing experience ✨ Highlights • Snail Sarong Golek • Lobster Cappelletti Tom Yum • Foie Gras Pad Cha • Wagyu Massaman Paella • Lamb Saddle Green Curry • Pomegranate Sorbet Phulae & Pineapple Sticky Rice Served with a welcome drink, Evian natural mineral water, and a signature cocktail by Evian’s mixologist MEDITHAÏREAN night 🌒🔥 ที่ซึ่งไฟแห่งเมดิเตอร์เรเนียนหลอมรวมเข้ากับจิตวิญญาณของรสชาติไทย การบรรจบกันของสองวัฒนธรรมอาหาร ภายใต้แนวคิด สองเชฟ หนึ่งครัว ไร้พรมแดน จัดขึ้นจากความร่วมมือระหว่าง Evian, The Allium Bangkok และ Jagota นำโดย เชฟนิค – ณัฏฐพล ภวไพบูลย์ และ เชฟเคลมองต์ เอร์นานเดซ ร่วมสร้างสรรค์ประสบการณ์ดินเนอร์ Mediterranean–Thai ผ่าน 6-course sharing experience ✨ ไฮไลต์เมนู • Snail Sarong Golek • Lobster Cappelletti Tom Yum • Foie Gras Pad Cha • Wagyu Massaman Paella • Lamb Saddle Green Curry • Pomegranate Sorbet Phulae และ Pineapple Sticky Rice เสิร์ฟพร้อม welcome drink น้ำแร่ Evian และค็อกเทลซิกเนเจอร์จากมิกโซโลจิสต์ของ Evian #AlliumBangkok #Medithairean #ChefCollaboration #Evian #jagota

To the two most important women in my life. Happy International Women’s Day 🫶

It takes two to tango. Two years of dancing together and still obsessed. Happy anniversary, my wonderful wife 🫶

Two years being married to my best friend 🫶🏻

Now under the direction of the exceedingly talented Chef Clément Hernandez, The Allium Bangkok introduces a social dining experience that celebrates the sun-kissed soul of the Mediterranean – while simultaneously championing locally sourced seasonal ingredients, sustainable seafood, and ethically raised meats. Read more in link in the bio. #prestigeth #prestigeonline

Happy birthday to the person who makes everything better. I’m so lucky to walk through life with you. I love you a little more every day :)

To my Mam, our Mam. No words can express how I feel. I’m heartbroken not to be there for you today, but my voice is resonating in this special church for you, with the words we all wrote together and I hope you could hear us. Thank you for everything. Now you’re resting peacefully with our Pap. We love you, our Mam 🩶 — À notre Mam Nous voulons remercier notre grand-mère et arrière-grand-mère, notre Mam. La maison de Camy a toujours été ouverte pour nos retrouvailles entre cousins et petits cousins, et ces moments à travers plusieurs générations nous ont fait grandir sous ta bienveillance et générosité. Toujours attentive à nos études, tu nous as aidés et encouragés, autour des devoirs partagés en sortant de l’école ou pour résoudre des problèmes, même au téléphone. Tu ne manquais jamais un anniversaire ou une fête, et tes attentions gourmandes — gâteau aux noix, gâteau à la citrouille ou beignets — resteront inoubliables. La terrasse de Camy a été le théâtre de nos premières aventures à vélo ou en roller, toujours sous ta vigilance, avec du mercurochrome en cas de pépin, douce alternative au légendaire “lézard vert”. La cabane en bois, le jardin partagé entre cousins et le fameux “trésor” derrière les buis resteront gravés dans nos mémoires. Le ramassage des pommes de terre avec Pap, les dimanches à la piscine, les cures à Luchon et les repas au fournil resteront dans nos souvenirs. Toujours gentille et attentive avec nos moitiés, nos enfants et nos proches, tu suivais nos évolutions personnelles et professionnelles avec amour. Recevoir le Famileo et connaître les dernières nouvelles de chacun te rendait joyeuse. Tu avais déjà commencé le Famileo il y a plus de 30 ans, découpant chaque article de la Dépêche mentionnant un de nous : chaque essai de rugby, chaque diplôme, chaque accomplissement ou “exploit” te remplissait de joie. Tu as touché tant de monde au cours de ta vie bien remplie, bien au-delà du Quercy et du Sud-Ouest, même jusqu’en Thaïlande, où nous pensons tous très fort à toi. Merci, merci pour tout. Embrasse Pap et tous nos proches pour nous. Gros bisous à notre Mam.