Aroma floral, golpe seco y final limpio. Así suena el Sour Mochero en Shizen.
Tradición peruana, mirada contemporánea. Torontel y Degollador en perfecta armonía.
La importancia del ikejime en la pesca artesanal
El ikejime no es solo una técnica japonesa para beneficiar a los peces, es una forma de respeto. Detiene el sufrimiento, evita el estrés y mejora la calidad del pescado desde el primer momento.
Si lo aplicamos en la pesca artesanal del Perú, estaríamos dando un paso gigante hacia una cadena más sostenible y consciente.
✔️ Más respeto
✔️ Más umami
✔️ Mejor textura
✔️ más sabor
Para la cocina Nikkei, significa trabajar con un pescado que expresa todo su potencial. Uno que cuenta su historia desde el mar hasta la mesa, con precisión y sabor.
El ceviche puede ser más rico ?
El sushi puede ser mejor ?
Honrar el mar también es cuidar cómo tratamos lo que viene de él.
Y ahí, el ikejime puede ser un gran aliado.
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#identidad #mar #sostenibilidad #sabor #umami #pesca #peru #japon
CARMEN NO OKASHI
Este postre nació en la cocina de la mamá Carmen, es un postre muy especial para la chef Mayra y Pía porque les recuerda su infancia pero sobre todo ese cariño reconfortante.
Esta vez con nuevas técnicas e insumos distintos como el miso pero con la misma intención y cariño.
Un postre que nació en casa y ahora llega a muchas mesas🫰🏼
Hoy hablemos de unos de mis snacks favoritos 🍙
El onigiri aquí te dejo unos datos y una receta 🍙🍙
#onigiri #snack #japonesa #peru #levelea #umai #rico
#nikkei
Hoy comparto una experiencia que va más allá de lo culinario, La nueva carta de @shizenperu un viaje de sabor que nace desde el corazón del norte y se fusiona con la elegancia de la cocina Nikkei.
Más que una renovación de sabores es una conexión auténtica con aquello que los mueve, su origen, su historia, su identidad.
Los postres ni que decir, la combinación precisa de sabores y texturas. Cada uno está diseñado cuidadosamente para ofrecer un balance perfecto que completa la experiencia
PENICILLIN KATSUO
Esta versión Nikkei del Penicillin fusiona el calor del jarabe de kion con la suavidad del licor de miel de brezo y whisky, equilibrado por la acidez del zumo de limón. El Glenfiddich 12 aporta notas a madera y manzana, mientras que el katsuobushi añade un sutil toque umami y ahumado, elevando la complejidad del cóctel con un giro innovador y sofisticado.
@alxh_bar@ricardo_alvarez_salas
En Shizen en búsqueda de darle valor al producto que les llega día a día, Steven implementó una técnica tradicional japonesa “GYOTAKU” lo cual comenzó en el siglo XIX entre pescadores japoneses para documentar sus capturas creando así representaciones detalladas y realistas de todos los peces que habían pescado.
Esta técnica se trata de hacer impresiones de peces o mariscos sobre tela o papel utilizando tinta, en este caso Steven usó tinta de calamar.
