Aquesta primavera ha arribat amb més aromes i gustos que mai ☘️
Feliç de poder cuinar cada dia envoltat de gent a qui aprecio i admiro a parts iguals.
Agraït de seguir amb l’ambició i l’energia necessària i poder cuinar amb un producte excel·lent.
I amb el cor ben ple de poder seguir creixent, aprenent i gaudint d’aquest ofici tant enriquidor i el qual em fa connectar tant amb la meva mare ✨
Primavera 2026 🌻
L’APERITIU
Amb l’arribada de la primavera i els primers dies de bon temps, l’aperitiu recupera el seu protagonisme natural dins la nostra cuina culinària. Lluny de ser només un moment previ a l’àpat, l’aperitiu és una peça clau en l’experiència gastronòmica: obre la gana, prepara el paladar i marca el ritme del que vindrà després ✨
Aquí a Can Xapes us oferim diferents elaboracions. Hi trobareu un enfilat de sardina fumada, oliva gordal, coliflor envinagrada i cogombret. També la mantega fumada amb pa torrades per anar obrint la gana, el pop també ha esdevingut un element important en l’aperitiu, ja sigui en conserva o en format tapa amb patata. Nosaltres el servim flamejat sobre una coca de pa d’algues, amb maionesa de pimentó. També servim un pesto d’herbes de primavera (menta, alfàbrega, espinacs i orenga fresca) per sucar amb uns bastonets de pa. I finalment una cullera amb un Bloody Mary sòlid (tomàquet, api i tabasco) els gustos del clàssic còctel.
Demà ja tornem després d’aquest pont. Us esperem 🙌🏻
EL CELLER
A casa nostra el vi és un element indispensable per acompanyar l’àpat. Darrera de la carta de vins hi ha l’Albert que us guia i us recomana segons els vostres gustos 🍷
El nostre celler el formen vins de qualitat amb mirada local. Per aquest motiu trobareu alguns vins amb compromís social, d’altres amb arrels locals però sobretot tots han de sorgir de projectes fets amb molta cura.
Hi trobareu més de cent referències que les classifiquem en: negres, blancs, rosats, escumosos i dolços. Enguany a més ens hem començat a elaborar vins dolços propis que fem al mateix restaurant ✨
Tot a punt pel cap de setmana ✨
Amb nous menús ja en marxa, molt de xup-xup a la cuina i tots els detalls de la sala preparats per rebre-us!
Ens encanta la primavera i ho representem amb els plats que us hem preparat 🔥
En Lluc i en Nanuk són els encarregats d’acabar tots els plats a la “taula de pase”.
D’aquesta taula cada servei poden sortir més de tres-cents plats en poc més de tres hores, per tant es necessita precisió, coordinació i organització perquè tot surti perfectament.
Comença el bon temps i la setmana vinent ja canviem el nostres menús gastronòmics, us esperem ✨
En Mateu ja fa dos anys que forma part del nostre equip. És el segon de cuina i l’encarregat dels entrants freds, arrossos i de controlar la brasa.
Aquests últims mesos també està ensenyant tots els detalls a en Fath la nova incorporació a la cuina que l’any passat va acabar el nostre curs de Tr3s Accions.
El projecte funciona gràcies a tots els nostres integrants de l’equip que hi posen perseverança, esforç, passió i molt d’amor per transmetre tots els coneixements als joves que van entrant a treballar amb nosaltres.
Gràcies per la teva dedicació Mateu! ✨
La Fatou i l’Albert cap de sala i somelier de casa nostra són els encarregats que gaudiu de l’àpat i d’organitzar tot l’equip de sala.
Tot a punt pel dissabte ✨
Últimes taules per aquesta Setmana Santa amb nous menús a la vista i amb la Festa Major del nostre poble!
MAR I MUNTANYA
Sèpia, botifarra de pebre, rovell d’ou, julivert, pinyons, flor d’all i maionesa de tinta.
A casa nostra ens encanta combinar productes de mar amb elements de muntanya. Geogràficament estem en una zona privilegiada amb un entorn rural que ens defineix com som i com vivim la gastronomia.
Des de Cornellà del Terri ara podem veure els Pirineus nevats i al mateix moment ens arriba la brisa marina de l’Estartit. El mar i la muntanya hi són ben presents cada dia i així ho expresem en plats com aquest.
Bon inici de setmana ✨
Tot a punt pel cap de setmana 🔥
Us esperem amb els nous menús de cine i degustació i amb noves incorporacions a la carta de vins!
A casa nostra hi trobareu sempre cuina catalana d’autor, amb producte de proximitat i cuinat a foc lent ✨
ELS APERITIUS
Un dels moments més especials del menú són els nostres aperitius.
És el primer que arriba a taula i us portem sempre diferents tastets per anar obrint la gana.
Dimarts vinent ja canviem els nostres menús de cine i gastronòmic així que d’aquí res ja podreu veure la nova proposta. No us els perdeu!
ARRÒS A LA CASSOLA
Amb espardenyes a la brasa, botifarra negra, daus de carbassa i allioli suau!
Aquest és l’arròs mar i muntanya que trobareu en els nostres menús gastronòmics, no us el perdeu 💥
LLATA DE VEDELLA
Amb crema de foie i múrgoles, salsafins cuits a baixa temperatura, salsafins fregits, pinyons torrats i suc de rostit.
Aquest és el plat de carn que trobareu en els nostres menús gastronòmics. La llata la cuinem a baixa temperatura durant 24h amb sal, oli suau, pebre i llorer. Queda una textura tendra i melosa per dins i l’acompanyem amb una crema feta amb ceba, porro, foie i múrgoles.
Amb els salsafins en fem dues coaccions: confitats al buit i fregits per donar un toc cruixent.
Finalment acabem amb pinyons torrats, el suc de rostit de la pròpia vedella i brots de mostassa.
Molt bon cap de setmana ✨
