Més de 12 hores de cocció i un clàssic de la guarda. ⏳
Hi ha maridatges que es basen en el respecte mutu. La nostra costella de Black Angus, marcada primer a la brasa i cuinada a foc lent durant mig dia, ofereix una concentració de sabors i una melositat que exigeix un vi amb arquitectura.
Hem triat el Chateldon de @pinordwinery , un Cabernet Sauvignon que és pura expressió de paciència.
Per què aquesta combinació és infal·lible?
Estructura Tànica: La potència d’aquest vi, amb tanins ferms però ja polits pel temps, és la clau per interactuar amb la proteïna de l’Angus. El vi ”talla” la untuositat de la peça, netejant el paladar i preparant-lo per a una nova queixalada.
Notes Terciàries: La criança en bóta i el repòs en ampolla han desenvolupat unes notes de bosc baix, tabac i fons especiat (pebre negre) que dialoguen perfectament amb el punt fumat de la brasa i la reducció de la nostra demi-glace.
Quan la complexitat del vi i la paciència de la cuina es troben, el resultat és simplement excepcional.
Salut!🤌🏽
El maridatge del mes ens porta al terreny del detall i la precisió. Avui treballem amb el Llopart Imperial Panoramic, un Corpinnat Gran Reserva (+60 mesos) que ens dona el marc de joc ideal per a un plat complex.
La clau està en la sinergia dels torrats: la mantega noisette marca el camí, i el perfil evolucionat del vi —amb notes de fruita seca i autòlisi— s’hi alinea de forma natural. No busquem contrast, sinó continuïtat i profunditat de sabor.
En la gestió del greix, la vieira i el cremós de coliflor demanen tensió i estructura. Aquí, l’acidesa i l’esquelet de la Xarel·lo entren en joc, mentre el carbònic actua amb precisió: neteja, refresca i acompanya la textura sense imposar-se.
El punt vegetal del liquat d’espinacs i el romanesco aporta frescor i allarga el recorregut en boca, equilibrant el conjunt i evitant qualsevol sensació de pes. Un maridatge on el volum del plat i la verticalitat del vi troben el seu punt d’equilibri.
Ens agrada entendre-ho així: tècnica, intuïció i respecte pel producte.
Tens alguna pregunta sobre com equilibrar greix i acidesa?
Quan tens un espai com @canmagi , tot flueix sense haver de forçar res. Així va ser la presentació de Maserati: premsa, autoritats i un format que encaixava amb el que la marca volia transmetre. Des d’una estrena íntima fins a un gran esdeveniment, l’espai s’adapta a cada història
