Alexandre Czech

Il est là ! Mon livre : Le Guide du Boucher Cuisinier ! Aux éditions @solar_cuisine ! Avec le travail exceptionnel de @martin.einer (photographe), @vincent__amiel (designer culinaire) et Amélie Pichon (illustrations) ! 2 ans que j’ai signé pour ce livre, mais j’ai attendu le dernier moment pour l’écrire ! Peur de ne pas être légitime dans ce que j’allais mettre dedans si c’était trop tôt… Aujourd’hui je suis fier de sortir cet ouvrage qui me ressemble et qui vous est destiné ! Dedans on retrouve : - Des explications sur les morceaux de chaque type d’animaux et leur destinations culinaires ! - De tutos pour apprendre à ficeler avec plusieurs méthodes comme un pro ! - Des recettes de rôtis gourmands et simple à faire chez soit ! Mais aussi des paupiettes ! - Moultes recettes terroir et classiques du patrimoine français remise au goût du jour! 🇫🇷 Avec leurs histoires et mes petites astuces de boucher ! - Des recettes dédiée aux abats ! Les grands oubliés de ce monde ! - Et plein d’autres recettes dont des créations perso, toujours aussi grasses et gourmandes ! Bref, tout mon univers et ce qui me passionne dans la cuisine ! Raconté, je l’espère, avec ma narration habituelle ! Tu verras, j’arrive même à être bavard à l’écrit ! 🙂 Le livre sort aujourd’hui un peu partout, il y a un lien sur mon profil qui vous montre les revendeurs et/ou la possibilité de l’acheter en ligne ! Les stocks Amazon sont à flux tendus, hésite pas à faire bosser tes petites librairies et/ou les magasins Fnac/Cultura 😊 Pour infos, je n’ai pas les ouvrages chez moi (🤣) je ne peux pas dédicacer pour tout le monde ! Des séances de dédicaces sont à venir mais je n’ai pas encore tous les détails ! Au pire vous viendrez avec votre livre sous la main si je passe dans votre ville ! 😛 Merci à tout ceux qui m’ont aidé à réaliser ce bouquin et ma femme et mes enfants qui étaient mon meilleur soutien tout au long de cette aventure !❤️ J’espère que ce livre vous plaira ! Et…Bon app ! 🙃

Tu fais quoi avec tes ailes de poulet ? Moi je les conserve jusqu’à avoir la quantité suffisante pour pas avoir la flemme de faire tout ça : - Décongeler les ailes de poulet - Les faire rôtir (30 min à 220°C) - Éplucher carottes, oignon, échalote, ail écrasé, persil, thym, poireau - Couper en petits morceaux et faire revenir dans du beurre - Ajouter les ailes - Déglacer la plaque de cuisson au vin blanc et conserver le jus - Mouiller à hauteur - Mijoter 3 h à feu doux - Récupérer la viande, filtrer le bouillon - Assaisonner la viande (sel et poivre, goûte et ajuste) - Ajouter 2 ou 3 louches du bouillon - Faire réduire de moitié (ou plus si tu veux qu’il soit encore plus concentré) - Le laisser refroidir, puis le mettre au frais. - Mettre la viande dans la graisse de canard, 1 h 30 à 2 h à 150°C - Récupérer la viande, la passer à la passoire pour extraire le surplus de gras - Rectifier l’assaisonnement - Ajouter quelques louches de graisse de canard (s’il n’y a plus de gras, ce ne sont pas des rillettes !!! ) à convenance (sois généreux quand même, sinon en refroidissant ce sera sec, mais il ne faut pas que ça baigne dedans !). - Tu mets dans tes récipients et tu attends le lendemain (ou tu défonces les rillettes chaudes et je ne peux pas t’en vouloir…) Pour le bouillon je le dégraisse le lendemain, il n’y a qu’à racler la couche de graisse. Et comme il est figé c’est plus simple pour le mettre en sac. Je le mets sous vide, compte environ 10 jours au frais, et beaucoup plus longtemps si tu le mets au congélateur ! Allez, bon app !

2026 so far. J'ai 35 piges dans 22 jours... Comme disent les phrases types à la con des tasses à café sur Cadeauxoriginaux.com : "La vie est trop courte, comme ma b...." Non elles disent pas ça ? Bref, Y a quelques années je luttais contre la dépression dans un métier qui m'a bousillé...Quelques années plus tard, je m'épanouis dans un métier qui n'en est pas vraiment un, et j'ai le courage de m'afficher avec des claquettes chaussettes devant près de 600 000 personnes. Allez bon app'!

Mac’n’Cheese au Beaufort ! Si tu viens juste pour la recette, ne mets pas le son, je dis que des conneries ! La recette ici : Pour la poitrine fumée, je coupe des tranches fines à la trancheuse, tu sais quoi faire si t’as pas de trancheuse. Je fais un mélange, moutarde, sirop d’érable, paprika fumé, piment d’Espelette et poivre que je badigeonne au pinceau d’un côté des tranches. J’enfourne sur du papier cuisson 15 min à 200°C en convection. Je sors du four, je retourne les tranches, et je badigeonne le deuxième côté, j’enfourne à nouveau 15 min à 200°C. À la fin de la cuisson, j’essaie de pas bouffer toutes les tranches, je les laisse refroidir à l’air libre puis au frigo pour qu’elles soient bien croustillantes. Pendant ce temps je râpe une quantité illégale de beaufort que je garde dans un bol. Je fais cuire mes pâtes, je les égoutte et les réserve de côté sous un couvercle pour qu’elles restent chaudes et ne collent pas. Je prépare une sauce mornay, je fais un roux (tant pour tant de farine et de beurre fondu) je le monte comme une béchamel avec du lait petit à petit, puis j’incorpore ma tonne de beaufort, j’assaisonne, sel, poivre, muscade (optionnel), piment d’Espelette (optionnel), et 2 jaunes d’oeufs. J’y ajoute ma poitrine, que j’aurai préalablement coupée en tout petits morceaux ainsi que de la ciboulette (en grosse quantité). Je mélange, je vide le tout dans un plat qui va au four, j’arrose de beaufort râpé et j’envoie en haut du four en mode grill 5 à 6 minutes. Plus qu’à manger ! Bon courage, c’est très lourd ! Mais bon sang que c’est bon ! Allez, Bon app’ !

J’arrête les vidéos ? On m’a tellement vendu ce truc comme étant révolutionnaire que j’étais persuadé que ce serait une merguez du même niveau que le Air Fryer... Et bien pas du tout... C’est vraiment exceptionnel. Alors t’inquiète, je vais pas prendre ta CB dans une réunion dans mon salon, et je parles même pas forcément de la marque puisque je sais que des concurrents font des modèles équivalents. Mais bon sang que c’est efficace. Ca n’empêchera pas de kiffer toutes les autres façon de cuisiner ! Mais en tout honnêteté, il a gagné sa place sur le plan de travail, et en perso je l’utilise vraiment beaucoup ! Pour la recette du risotto, je vais pas me vanter, c’est pas la mienne, tu l’a trouvera sur l’appli cookomix en tapant risotto de champignon...(Ce n’est évidemment pas sponso) Allez, bon app !

Terrine d’Asperges ! Allez, on se force un peu sur les légumes bon dieu ! Pour la recette il te faut : - Asperges blanches et vertes (fines) - Crème 40 % - 2 ou 3 œufs - 6/7 grandes et belles tranches de jambon sec - 4 filets de poulet + 4 hauts de cuisse désossés - Du beurre Étapes : Éplucher les asperges. Les cuire dans beaucoup de beurre, puis les réserver. Préparer la farce fine : filets et cuisses de poulet coupés en gros cubes + crème fraîche + 1 œuf entier + 2 blancs d’œuf + sel + poivre. Passer au mixeur/robot. Passer au tamis (optionnel mais ça donne une farce ultra lisse). Couper les têtes d’asperges pour le dressage. Tapisser le fond du moule avec les tranches de jambon. Alterner couches de farce et asperges. Refermer avec le jambon. Cuisson démarrage à froid : viser 180°C, minimum 45 min (moi j’ai fait 1h). Légère surcuisson OK, la terrine se mange bien ferme. Par contre sous-cuisson = hors de question ! Vise plutôt 1h avec ces quantités. Sortir du four et démouler à chaud. Laisser refroidir minimum 1h à température ambiante + 1h au frigo. Couper en tranches régulières et servir bien frais… ou baigner dans la mayo 😋 Une belle entrée printanière ! Allez, bon app !

Berthoud ! Recette testée et approuvée, mais pas encore totalement maîtrisée ! Après l'avoir fait, je pense quand même pouvoir corriger quelques trucs pour que ce plat soit parfait ! En soit j'ai juste un peu craqué sur les quantités de pinard ! La quantité par personne : - 200 g d'abondance (Plutôt jeune, si elle est trop affinée elle va rendre trop de gras) râpée. - 4 cl de vin blanc - 4 cl de porto ou de madère - 1 grosse gousse d'ail pour le fond du plat Choisis un plat volontairement petit, il faut que ça forme ce gros dôme de fromage, il va réduire à la cuisson, mais si ce n'est pas honteusement énorme, tu n'auras pas une belle quantité dans l'assiette. Tu frottes ton plat à l'ail, et tu mets le fromage, sans le tasser. Tu ajoutes le vin, pas besoin de t'assurer qu'il soit réparti partout, tu pourras mélanger après cuisson (Moi j'ai voulu le répartir partout et pour le coup le goût était excellent mais c'était trop liquide). Tu enfournes dans un four chaud à chaleur tournante aux alentours de 200 °C pendant 10 minutes. En fonction de la taille de ton plat tu ajustes : après cuisson tu peux enlever le Berthoud, mettre ton four en mode grill et le passer 2 minutes supplémentaires si ta croûte n'est pas assez formée, mais ne laisse pas trop longtemps au four, plus tu le mettras longtemps plus tu perdras de la texture ! Tu accompagnes ça avec les charcuteries et pains de ton choix, n'hésite pas à accompagner de crudités, de salade et de pommes de terre ! Non mais vraiment ! Sinon c'est franchement écœurant ^^ Allez, Bon app !

Rouleaux de printemps savoyards... Je vous donnerais pas la recette ! C’est de l’experimental ! Bon app quand même !

Épisode 6 : Le puceron cendré du pommier ! (Partie 1) 6éme épisode avec @lesfruitsetlegumesfrais ! Collaboration commerciale rémunérée. N’hésite pas à aller voir les autres épisodes ! Aujourd’hui, on part à la rencontre d’Ana, au Nord de la Dordogne ! Le puceron cendré du pommier, c’est un petit insecte qui vient sucer la sève des jeunes pousses et des feuilles du pommier ! Le problème, c’est qu’il se multiplie à toute vitesse au printemps, et que les déformations des feuilles et des fruits se découvrent souvent avant la récolte… mais parfois trop tard pour sauver toute la production ! Au cours des dernières années les agriculteurs ont de moins en moins d’outils pour lutter efficacement et les méthodes naturelles sont rarement suffisantes pour traiter ce problème. La filière et la recherche sont toujours en train de réfléchir à de nouvelles méthodes pour préserver au maximum les récoltes ! Un grand merci à Ana pour son accueil, on repassera la voir pour la partie automnale du problème ! J’espère que tu as appris quelque chose ! A + !

Choux farcis de Pâques ! … En retard… Pour la farce : - Chair à saucisse - Piment d’Espelette - 1 demi-verre de cognac - Persil - 1 oignon - Un peu de chapelure - 2 œufs (La chapelure et les œufs vont aider à ce que la chair soit bien ferme pour tenir après cuisson et retenir un peu l’eau.) Ensuite, je fais cuire mes œufs mollets (environ 5 min 30 / 6 min en fonction de la taille des œufs). Une fois écalés, je vais les fariner (pour qu’ils accrochent bien à la chair). Je vais former de grandes plaques de chair dans ma main et je vais mettre l’œuf à l’intérieur, on referme et on forme une boule. J’aurais préalablement blanchi mes plus belles feuilles de chou, j’enferme mes boules de viande dans les feuilles de chou, j’ajoute une belle crépine (l’espèce de lingerie blanche :p) et j’enferme le tout dans du film alimentaire pour le laisser figer au moins 1 h au frais. Après, j’enfourne dans un four à 180 °C pendant environ 35/40 min ou, si tu as une sonde, jusqu’à 72 °C à cœur de la viande (pas celle de l’œuf !) Je sers ça avec une purée à la betterave (en gros, je cuis mes pommes de terre normalement et, à mi-cuisson, j’ajoute une betterave cuite en dés), c’est plus pour la couleur que pour le goût ;) Si c’était à refaire, je la centrifugerais et j’ajouterais que le jus à la purée ;) Allez, bon app !

Un simple pavé sauce poivre vert. Aller. Bon app !

Les Abats épisode 7, Le Coeur d'orignal ! Avec @prisedujour.phil ! Dans la magnifique pourvoirie de Damville @damville_outfitter Si tu veux voir tout ce road trip mêlé de bouffe et de rigolade c'est sur ma chaîne YT ! Lien sur mon profil ou tape "Bonne Pitance" sur YT 😉 Un voyage de fou, c'est la dernière vidéo sur la Québec promis après je vous laisse tranquille ! On fait quoi comme abats, la prochaine fois ?? Allez, bon app !