La grande storia di una piccola impresa: la nostra fabbrica di cioccolato nata a Modica agli albori dell’Ottocento per iniziativa di Francesco Ignazio Bonajuto oggi conosciuta e apprezzata come una delle cioccolaterie più antiche d’Italia.
Disponibile nelle librerie d’Italia e su bonajuto.it
Se andiamo indietro nel tempo, nei ricordi di ognuno di noi c’è un momento di festa legato ai dolci. Ed in Sicilia, uno dei dolci che più ci rappresenta è il cannolo.
Noi lo realizziamo nel rispetto di una tradizione che, nella nostra area, prevede l’uso della ricotta vaccina, senza rinunciare al nostro punto di vista, che porta un accento identitario a questo prodotto così iconico.
Dall’impasto per la cialda, alla farcia di ricotta con canditi e gocce di cioccolato: questo è il modo in cui realizziamo il Cannolo di Ricotta Bonajuto.
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FATTOJO - LABORATORIO BEAN TO BAR BONAJUTO - #bonajutostyle
Il Fattojo è il luogo in cui produciamo il nostro cioccolato partendo dai semi fino alla tavoletta finita. Il nostro laboratorio Bean to Bar dove ci emozioniamo, selezioniamo, tostiamo e lavoriamo con cura le fave di cacao per creare tavolette monorigine che rispettano il lavoro svolto nei campi e che raccontano il loro lungo viaggio fino a noi.
Soprattutto, il Fattojo è lo spazio dove continuiamo, giorno dopo giorno, a divertirci, sorprenderci e nutrire il nostro lavoro con attenzione ed amore, tramandando il nostro sapere di sei generazioni di artigiani.
La tavoletta Bean to Bar Bonajuto Cuyagua nasce da cacao proveniente dalla costa centro-settentrionale del Venezuela, nello Stato di Aragua, in una comunità dove questa coltivazione rappresenta da secoli un elemento centrale della cultura locale. Ottenuta da un blend di varietà Criollo, Amelonado, Upper Amazon e ibridi Trinitario, questo cacao viene fermentato per 5–7 giorni in casse di legno ed essiccato al sole per 5–9 giorni, con un’attenta selezione manuale delle fave. Nel nostro Fattojo micro-laboratorio bean to bar, è lavorato secondo il metodo Bonajuto, senza concaggio e con la tipica texture granulosa. Al palato esprime un profilo meno dolce e più distintivo, con note floreali e una marcata acidità.
Le torte Bonajuto per la festa della mamma, una nostra interpretazione della Cassata e della Saint Honoré da ordinare in Dolceria a Modica (0932.941225)
Prima foto: TORTA SAINT HONORÉ
Pan di Spagna bianco, crema al limone all'interno, panna, bocconcini ripieni di crema al limone e glassati con zucchero fondente rosa, decorati con petali di fiori, fragoline di bosco. Targhetta in marzapane.
Seconda foto: CASSATA
Pan di Spagna bianco, crema al limone e fragoline di bosco all'interno. Copertura in marzapane rosa pesca, decorazioni e fiori in ghiaccia reale.
Xocoàtl al peperoncino: sei assaggi in cui il piacere non resta fermo, un equilibrio tra dolcezza e piccantezza, tra ciò che accoglie e ciò che accende • #bonajutostyle
