665_Heures d'été
Le restaurant de La Chassagnette est désormais ouvert le jeudi soir. Ainsi, vous pouvez diner du jeudi au samedi soir, et déjeuner du jeudi au lundi midi.
En juillet et en août, il sera ouvert du jeudi au lundi, midi et soir.
Du 2 au 14 juillet inclus, ce sera tous les jours, midi et soir.
Une date à retenir : dimanche 21 juin. On prépare une belle fête pour célébrer les 20 ans d’Armand Arnal à La Chassagnette. Et des surprises à venir...
📷 @armsfeelgood par @benoitmillot
✒️ @anne_carpentier_
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664_Muge & gelée de bouillabaisse
Sur un lit de salade d'algues fraiches, assaisonnée avec du garum (de notre Second, Nathan Doumaux) et du citron caviar (du potager), sont posés des filets de muge. On y ajoute de la gelée de bouillabaisse, de la ciboulette ciselée et une touche d'huile de ciboulette 🖌️
📷 @benoitmillot
✒️ @anne_carpentier_
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663_Boisson 01
Benjamin, notre sommelier, présente l'une de ses dernières créations : "une infusion de citronnelle d'Australie et de fleurs de pois papillon : l'une pour le goût, l'une pour la robe (les deux pour la poésie). J'allonge avec un peu de koso préparé à base de main de Bouddha, un agrume qui pousse dans notre potager. Le tout est shaké à la glace. Remarquez le changement de couleur : c'est la magie de la nature ! J'ajoute un peu de zeste de main de Bouddha et une délicate fleur de sauge. Résultat : un petit bonbon acidulé à la citronnelle."
Bravo l'artiste.
@bens_almighty par @benoitmillot
✒️ @anne_carpentier_
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659_Ikebana, le film d'ouverture de saison
À La Chassagnette, les attentions croisées d'un maître Ikebana et d'un chef : Katagiri Atsunobu et Armand Arnal.
Dans leur concentration silencieuse, ils contemplent et accrochent leur regard sur un détail. Le jardin leur tend ses tiges, ses feuilles. Ils les prélèvent avec mesure.
C'est leur jeu d'équilibre où chaque geste doit être juste, chaque forme doit être nécessaire. Rien n'est ajouté, tout est révélé.
@benoitmillot avec @katagiriatsunobu et @armsfeelgood
✒️ @anne_carpentier_
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632_La citre, l'oubliée magnifique
Fruit ou légume ? Une indocile, comme nous les aimons.
Voici la citre, ou Citrullus amarus, trésor discret de notre potager et nouveau champ d’exploration d'Armand Arnal, qui la travaille aujourd’hui avec l’art délicat du confisage.
Venue d’Afrique australe, cousine lointaine de la pastèque, la citre a longtemps été réservée aux confitures de grand-mère, parfumées au citron, à la vanille, voire avec un trait de cognac.
Autrefois appelée "gigérine", "méréville", "melon d’eau" ou encore "pastèque à cuire", elle a traversé les siècles, les régions et les surnoms sans jamais perdre son mystère.
Son nom latin dit tout : citrullus, le petit agrume, et amarus, l’amertume.
Mais ici, l’amertume devient autre chose.
Patiemment confite, la citre dévoile une gourmandise extraordinaire, entre une chair dense, moelleuse, satinée et un parfum tout en rondeur.
Une plante humble qui révèle toute sa lumière avec le confisage, et magnifiée par sa coque en cire d'abeilles (des ruches de La Chassagnette) comme une poutargue.
📹 @benoitmillot
✒️ @anne_carpentier_
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621_Le café d'infusion
Nicolas Croset, chef sommelier à La Chassagnette, présente un nouveau temps de dégustation : le café d’infusion.
Longuement pensé, sourcé et ajusté, ce geste prolonge l'expérience du repas en revenant à l’essence de la sommellerie : proposer une boisson qui dialogue avec le plat, au-delà du vin ou de l’alcool. Il ne brusque pas le palais de fin de repas et déploie doucement ses arômes.
Entre les mains du sommelier, le café devient un moment délicat, une expérience sensorielle qui prolonge la douceur de la table.
Oui, « Un moment de douceur… un peu de douceur », souffle Nicolas.
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📹 @nicolascroset par @benoitmillot
✒️ @anne_carpentier_
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NOURRITURES _ Quatre ans à suivre un lieu où la terre pense encore.
La Chassagnette, quelque part en Camargue, respire comme un poumon du monde : elle nourrit, elle efface, elle recommence. Chaque saison, le même miracle recommence autrement. Des mains dans la glaise, des couteaux dans la lumière, une pensée qui s’enracine dans le geste.
Je filme cela — non pour le retenir, mais pour apprendre à laisser filer. Les plats disparaissent, les saisons aussi.
Mais quelque chose demeure : une fraternité, une manière d’habiter le travail, d’aimer le monde à hauteur d’homme.
C’est ce que raconte Nourritures. Un film sur la répétition, la patience, et le courage tranquille de ceux qui bâtissent un lieu en cuisinant le réel.
@chassagnette@armsfeelgood
Réalisateur @benoitmillot
Production @membostudio
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LA SERRE | La Chassagnette
Dans la serre, il fait chaud. L’air est dense. Les plantes montent vite, elles respirent fort. Elles brillent, s’ouvrent, se froissent au vent. Certaines sentent l’anis, d’autres la sueur du sol.
Rien n’est décoratif ici. Tout est vivant, tout est utile. Danielle Austin marche entre les rangs. Elle connaît chaque plante par son nom, son usage, sa saison. Elle accueille les visiteurs du jardin comme on accueille chez soi : avec une main tendue, un regard curieux. Avant de s’asseoir à table, avant de goûter les plats du chef, ils découvrent la luxuriance du jardin. Ils touchent, ils sentent, ils goûtent.
À La Chassagnette, on ne cultive pas seulement des plantes. On cultive un rapport au vivant, une manière de résister, une manière de penser.
Ce film témoigne de ce travail.
Il regarde cette recherche patiente, ces gestes précis, ce lien entre la plante et le monde. Il ne cherche pas à expliquer, il donne à voir. Un regard porté sur une terre qui nourrit, qui soigne, et qui interroge notre manière d’habiter ce monde.
Réalisation @benoitmillot Danielle Austin @monjardincomestible
La Chassagnette @armsfeelgood@lachassagnette
Production @membostudio
Merci à Arnaud et à toute l’équipe du jardin.
#lachassagnette #filmculinaire #jardincomestible #serre #biodiversité #camargue #benoitmillot #danielleaustin #documentairepoétique #terreàtable #vivant #accueildujardin #regardsurlaplanète #membostudio #plantes #gouterlemonde#chassagnette #lachassagnette #serretropicale #restaurantarles #danielleaustin
LE JARDIN | La Chassagnette
Le jardin est un monde tissé de gestes. Sous la lumière d’Arles, une équipe veille, chaque jour, sur cette terre vivante.
Arnaud Anson, entouré de jardiniers passionnés, compose avec la météo, les rythmes du sol, l’invisible.
Ici, rien n’est laissé au hasard.
Chaque feuille, chaque légume, chaque herbe naît d’une attention partagée — pour nourrir, chaque jour, la cuisine de La Chassagnette.
J’ai filmé ce travail patient et essentiel, où le temps se mesure en saisons, en silences, en poignées de terre. Un hommage à ceux qui cultivent sans bruit, et à cette intelligence collective qui rend le vivant comestible.
Film @benoitmillot La Chassagnette @armsfeelgood@lachassagnette Production @membostudio
Merci à Arnaud et à toute l’équipe du jardin
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RECETTE N°10 | La Chassagnette _ Une table. Inspirée de l’Autoprogettazione du designer Enzo Mari, nous avons conçu une table de création culinaire pensée comme un outil libre, mobile et collectif. Montée comme un établi, elle permet à l’équipe de déplacer la cuisine hors cadre, de s’extraire du rythme intense du service.
Un espace pour se recentrer, expérimenter autrement, et laisser place à une autre forme de concentration.
Pour Armand Arnal, cette table devient un temps de réflexion et de création, au plus proche de la matière, dans un environnement ouvert.
Réalisation : @benoitmillot
Production : @membostudio
Merci à toute l’équipe de La Chassagnette pour cette aventure de formes, de saveurs et d’équilibre.
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Trois ans de réflexion, d’échanges et d’expérimentations. Avec Armand Arnal et toute l’équipe de La Chassagnette, nous avons cherché à capter l’instantanéité d’un plat — de sa conception en cuisine à sa dégustation en salle.
En tant que réalisateur, je cherche à révéler une cuisine vivante, en mouvement, influencée par le vent, la lumière, la saison, la main et l’âme du jardin.
Voici une nouvelle série de photos réalisées, au cœur de la matière brute et du paysage comestible qui entourent le menu d’ouverture. Un menu, organique, vibrant, enraciné.
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Il y a 4 ans _ I LOVE LINEN — Un film réalisé pour Alliance for European Flax-Linen & Hemp, en collaboration avec NACO Paris. Ce projet explore la relation intime entre les designers et la matière. Filmer le lin, c’était raconter une histoire de mains, de terre, de souffle. Merci à NACO Paris pour son univers singulier, et à tous les artisans qui ont donné vie à cette aventure. Réalisation : @benoitmillot Ingénieur du son : Arnaud Devillers. Montage : Franck Littot. Production : Matthieu Bertrand – @membostudio Artiste : @nacoparis . Installation et création originale : @cedricmartineaud pour 14septembre. Production événementielle : Mathieu Larger – Agence VILLADALÉSIA. Avec le soutien du Groupe DEPESTELE : Marc, Vincent, Romain et Valentin Depestele.
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