Udon carbo miso 🍜
- 200g udon
- Pancetta
- 3 jaunes d’œuf
- 45g parmesan râpé
- 1,5 càc miso blanc
- Poivre noir
- Pousses de radis pourpre
Pour le jaune d’œuf confit au soja (faire la veille) :
- 10cl Soja salée
- 3 cl Mirin
Cuire les udon 3min dans l’eau bouillante. Égoutter et garder un fond d’eau de cuisson.
Couper la pancetta en lardons et les cuire à la poêle en mode bien crispy.
Préparer la sauce en mélangeant dans un bol les jaunes d’œuf, le parmesan râpé, le miso, l’eau de cuisson et le poivre.
Ajouter les udon égouttées dans la poêle avec les lardons. Mélanger puis ajouter la sauce hors du feu dans la poêle, mélanger à nouveau pour avoir une sauce bien crémeuse.
Dresser dans une assiette, ajouter le jaune d’œuf confit, du parmesan râpé, du poivre et les pousses 🌞
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