“Como essa cerveja é sequinha!”
Você já deve ter ouvido esta frase em algum momento. Mas você sabe o que significa “ter um final seco”?
Quando falamos que ela é *seca*, estamos nos referindo ao baixo dulçor residual, menor concentração de açúcar, após a finalização do processo de produção da cerveja.
A cerveja é uma bebida fermentada a partir do amido presente em cereais como o malte, mas também por outros tipos de açúcares que podem ser utilizados durante seu processo.
A levedura, que é o fermento da cerveja, consome esses ‘pedacinhos’ de açúcar e produz álcool, gás carbônico, calor e outros compostos de aroma e sabor.
Dizemos que a cerveja é seca quando a levedura consegue consumir grande parte desse açúcar durante a fermentação, sobrando pouco ou nenhum dulçor residual.
Assim, o mosto - que é a cerveja ANTES de ser fermentada - é doce.
Falamos em dulçor residual para nos referir à “doçura que sobra” APÓS a fermentação.
Sensorialmente, é no aftertaste (sabor que fica após engolir a cerveja) que detectamos a ausência do açúcar residual, neste caso, a “secura” da cerveja.
Agora entendeu porque mesmo a cerveja sendo molhada ela pode ser seca também? 😉
Esse assunto te ajudou? Conta pra mim aqui nos comentários.
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Na coluna Sexta é Dia de Cerveja desta semana, Luis Celso Junior explica a diferença entre chope e cerveja. Segundo o colunista, a principal distinção entre as bebidas aparece na etapa final da fabricação. Embora ambas utilizem a mesma matéria-prima, o processo muda no momento em que são encaminhadas para a embalagem.
Ao ser colocada em garrafas ou latas, a cerveja passa por um choque térmico que elimina microrganismos, procedimento conhecido como pasteurização. Esse processo aumenta a durabilidade da bebida, permitindo que ela permaneça nas prateleiras dos mercados sem refrigeração por até um ano.
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Na coluna Sexta é Dia de Cerveja desta semana, Luis Celso Junior falou sobre uma alternativa diferente para o Dia das Mães: presentear com cervejas artesanais e experiências gastronômicas. A proposta parte da ideia de que o consumo de cerveja deixou de ser associado apenas ao público masculino e hoje conta com participação crescente das mulheres, especialmente no segmento artesanal.
Segundo o colunista, pesquisas indicam que mulheres representam mais de 40% dos consumidores de cerveja no Brasil, com presença significativa entre apreciadoras de estilos especiais e harmonizações gastronômicas. O comentarista destacou ainda que não existe “cerveja de mulher”, reforçando que cada pessoa escolhe o estilo que prefere, independentemente de padrões ou estereótipos.
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Na coluna Sexta é Dia de Cerveja desta semana, Luis Celso Junior celebra o Dia Mundial do Café, comemorado em 14 de abril. Segundo Luis, o café continua sendo um elemento marcante em estilos específicos e com grande potencial de combinação.
De acordo com o colunista, essa tradição ganhou força em 2008, com o lançamento da Colorado Demoiselle, uma Robust Porter escura e encorpada com café extraído a frio. Ele comenta ainda que, em 2015, a Hop Arabica, da curitibana Morada Cia Etílica em parceria com o Lucca Cafés Especiais, rompeu paradigmas ao trazer o café para uma cerveja clara.
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O que escrever quando as palavras fogem?! Mesmo quem trabalha com elas está sujeiro a esse temperamento escapista delas. Nos últimos dias, participei do Concurso Brasileiro da Cerveja, Festival e Degusta em Blumenau (SC). E só tenho a agradecer. Agradecer à organização pelo convite para estar na competição como juiz novamente, aos colegas pela honra da companhia e pelos ensinamentos (e pela bagunça, claro), ao Guia da Cerveja que me enviou para cobrir o evento e a todo o Festival Brasileiro da Cerveja, bem como o Degusta Cerveajas do Brasil, por mostrarem que um festival pode sim se reinventar. Aos que enconrei, obrigado pelas cervejas e momentos que dividimos. Aos que não encontrei, tenho certeza que tomamos uma em pensamento. O sentimento é esse: obrigado!
Na coluna Sexta é Dia de Cerveja desta semana, Luis Celso Junior comenta como a proximidade da Páscoa já começa a movimentar o mercado cervejeiro e apresenta uma novidade para a data
A cervejaria Baden Baden, de Campos do Jordão, está com um novo lançamento para o feriado de Páscoa. Segundo Luis, o local fechou uma parceria com a empresa de chocolates Kopenhagen e, em colaboração, ambos estão lançando a cerveja “Baden Baden Língua de Gato”.
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Na coluna Sexta é Dia de Cerveja desta semana, Luis Celso Junior faz uma análise sobre a nova tendência do mercado: rótulos com baixo teor alcoólico.
Segundo o colunista, o movimento acompanha uma mudança de comportamento do consumidor, cada vez mais atento à moderação, mas sem abrir mão da experiência de beber cerveja.
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Na coluna Sexta é Dia de Cerveja desta semana, Luis Celso Júnior falou sobre a Zombie Walk, um dos maiores eventos da capital já conta, inclusive, com cerveja artesanal própria.
De acordo com o colunista a Zombie Walk Curitiba tem uma cerveja temática produzida pela Joy Project Brewing desde pelo menos 2023, quando o evento foi retomado após a pandemia. Em 2026, a parceria continua. A cerveja oficial desta edição é a Living Dead, uma West Coast IPA de amargor elevado, com aromas e sabores resinosos e cítricos. O rótulo tem 7,2% de teor alcoólico e 70 IBU.
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Olha a novidade: agora as cervejas da Sexto Sentido Cevejaria, de Piracicaba (SP), estou disponíveis em latas tipo slim de 355 ml.
São seis rótulos: Mandarina Blond, Lemongrass Wheat, Above Lager, Rouge Lager , Zesty IPL e Paradise IPA.
Confira o unboxing do kit e os detalhes da degustação de cada rótulo no vídeo!
*publi
A rotina cervejeira começa a ganhar ritmo novamente em Curitiba e na Região Metropolitana. Na coluna Sexta é Dia de Cerveja desta semana, Luis Celso Junior falou sobre os eventos que devem agitar a cidade no final de semana.
O primeiro evento destacado pelo colunista é o Luau da Way Beer, que acontece neste sábado (24), das 12h às 21h, na própria cervejaria, em Pinhais. Com clima de praia, o evento contará com 20 torneiras de chopp e trilha sonora de verão, com apresentações de Marcelo Aquino, Thiago Cavassan & Banda e o reggae de Diby Rasta & Família Rutz.
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Na coluna desta sexta-feira (26), Luis Celso Junior traz indicações de cervejas para brindar a virada de ano que se aproxima, mas também para aproveitar o verão (que chegou com onda de calor na região de Curitiba).
Com termômetros acima dos 30 graus, a recomendação é por rótulos mais leves, com uma série de recomendações feitas pelo colunista.
Já se a ideia é aproveitar a versatilidade da bebida e substituir o espumante, a aposta pode até mesmo harmonizar com ingredientes da ceia e da simpatia da vez (da romã à lentilha).
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🎥 Vitor Marcolini/CBN Curitiba
Jurado Confirmado na IV Copa Sul-Americana de Cerveja de 2026.
Luís Celso Sniecikoski Júnior: Jornalista, escritor e sommelier de cervejas. Fundou o BarDoCelso.com em 2006 — o blog mais antigo sobre o assunto ainda em atividade no país. Em 2014 foi 3º colocado no 1º Campeonato Brasileiro de Sommelier de Cervejas e defendeu o Brasil no Mundial em 2015. Foi o 1º colocado no Edital Fermenta! de incentivo à cultura cervejeira com o projeto de um livro sobre a história da cerveja no Brasil. Juiz National BJCP, tem mais de 13 anos de experiência julgando concursos nacionais e internacionais. É também colunista, consultor e professor de cerveja no Instituto da Cerveja Brasil.
Luís Celso Sniecikoski Júnior: Periodista, escritor y sommelier de cerveza. Fundó BarDoCelso.com en 2006, el blog más antiguo sobre el tema que aún se mantiene activo en el país. En 2014, obtuvo el tercer lugar en el primer Campeonato Brasileño de Sommeliers de Cerveza y representó a Brasil en el Campeonato Mundial en 2015. Ganó el primer lugar en el programa de becas Fermenta! para promover la cultura cervecera con un proyecto de libro sobre la historia de la cerveza en Brasil. Juez nacional de la BJCP, cuenta con más de 13 años de experiencia como juez en competencias nacionales e internacionales. Además, es columnista, consultor y profesor de cerveza en el Instituto da Cerveja Brasil (Instituto da Cerveja Brasil).
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