@atariya_youkan 発酵あんこのおやつアタリや Instagram profile, stories

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「姫路・古民家で味わう『発酵』の魔法。旅の目的地にしたい極上ランチ＆お土産」姫路城から少し足を伸ばして、築100年の静かな古民家へ。「発酵あんこのおやつアタリや」では、GW期間中、心も体も喜ぶ特別なランチをご用意しています。手間暇かけた、ここでしか味わえない「麹（こうじ）」の深い旨みをぜひご堪能ください。【GW特別ランチお品書き】 ① じっくり煮込んだ深み。りんご麹の牛すじカレー流行りのスパイスカレーとは一線を画す、手間を惜しまない欧風スタイル。上質な牛すじを丁寧に下処理し、玉ねぎ・トマト・セロリでじっくりと煮込みました。隠し味の「りんご麹」が、深いコクと優しい甘みを引き出します。一口食べれば、どこか懐かしく、驚くほど濃厚な味わいが広がります。 ② 旨みの新境地！醤油麹の漬け海鮮丼ただ新鮮な魚を乗せるだけではありません。アタリや自慢の「醤油麹」で漬け込むことで、魚介の旨みを極限まで凝縮させました。麹が素材の甘みを引き立てた、唯一無二の海鮮丼。「普通に食べるより、絶対に美味しい」と自信を持っておすすめする一品です。 ③ 〆（しめ）まで贅沢。塩麹漬け焼き鯖定食これぞ日本の贅沢。塩麹にじっくり漬け込み、グリルでふっくらと焼き上げた鯖は、皮目はパリッと身はジューシー。自家製のぬか漬けと共に、白米が進みます。最後は鯖を少し残して、熱々の出汁をかける「茶漬けセット」で、至福の締めを。【旅の思い出をご自宅に ── 自慢の発酵おやつ＆お土産】ランチの後は、アタリや名物の「発酵あんこ」を使ったおやつはいかがですか？砂糖を減らし、麹の甘みだけで仕上げた体に優しい「どらやき」（グルテンフリー・卵不使用）や、濃厚な「ようかん」は、旅行中のおやつとしてはもちろん、姫路の新しいお

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14 days ago

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風薫る5月、アタリやでは新作メニューが続々登場します。まず、贅沢な果実味のベリースムージーとトロピカルスムージーが仲間入り。豆乳ときび糖で仕上げた「発酵あんこオレ」は、あんこ好き必見の逸品です。また、本わらび粉配合の本格わらびもちも追加。新作焼き菓子も豊富に揃えております。初夏の爽やかな風と共に、皆様のご来店を心よりお待ちしております。【姫路の皆様へ。明日がもっと軽くなる、魔法の「麹ごはん」をご用意しています。】「最近、体が重いな…」「美味しいけれど、塩分や糖分が心配…」そんなお悩みを持つ皆様に、私たちが自信を持ってお届けしているのが「発酵・麹ランチ」です。創業以来向き合ってきた「麹」の力を、ランチの一膳にぎゅっと凝縮しました。保存料や添加物をできるだけ使わず、小鉢ひとつひとつまで心を込めて手作りしています。さらに、お店の味をそのままお届けする「お弁当」も始まりました。「今日は家でゆっくりと、でも体には良いものを食べたい」そんな日に、あたりやの麹弁当が寄り添います。お食事の後は、砂糖不使用の「発酵あんこ」でほっと一息。地元の皆様の健康を、食を通じて応援したい。それが私たちの願いです。ご友人やご家族と、穏やかな週末のひとときをお過ごしください。

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17 days ago

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【お肉激ウマ】旨味と甘みが大爆発！万能「塩りんご麹」の作り方🍎🧂 りんご麹に「お塩」をプラスしたら、料理にめちゃくちゃ使える最強の万能調味料になりました！塩味が入ることで、りんごのフルーティーな甘みがさらに引き立ち、これだけで味がピタッと決まります。【材料】・りんご（すりおろし）：1個分（約250g〜300g）・米麹（生でも乾燥でもOK）：100g ・塩：15g〜20g（※麹の重量に対して15〜20%が目安。お好みの塩加減で！） ※水分が足りなそうな場合は、お水（大さじ1〜2）を足してください。【作り方】 ① りんごを綺麗に洗い、皮ごとすりおろす（皮ごとだとほんのりピンクになって可愛いよ！）。 ② 清潔な容器に、米麹、すりおろしたりんご、塩を入れて、底からしっかり混ぜ合わせる。 ③ フタを軽く閉めて、常温に置く。 ④ 1日1回、清潔なスプーンで空気を入れるように混ぜる。 ⑤ 1週間ほどして、麹が芯まで柔らかくなり、甘酸っぱい良い香りがしてきたら完成！（完成後は冷蔵庫で保存してね） 💡おすすめの使い方・鶏むね肉や豚ロースに塗って一晩置いてから焼く（酵素の力でお肉が驚くほど柔らかジューシーに！）・オリーブオイル、胡椒と混ぜて、絶品フルーティー生ドレッシングに・カブやきゅうりと和えて、大人の浅漬けにお砂糖やみりんの代わりに使うだけで、いつものご飯がお店の味になります #塩りんご麹 #りんご麹 #麹レシピ #発酵調味料 #手作り調味料腸活レシピヘルシーレシピ万能調味料米麹丁寧な暮らしずぼら飯

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21 hours ago

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食べるほど、私を整える。🌿✨ 週末限定「発酵・麹ランチ」＆お弁当に新メニューが登場！いつも「アタリや」の発酵あんこをご愛顧いただきありがとうございます。金・土・日限定の、自家製麹が主役の特別ランチに、これからの季節に嬉しいお知らせです。 ✨ NEW! アイスドリンクはじめました麹ランチと一緒に楽しめるドリンクに、待望のアイスメニューが仲間入り！ひんやり、心地よく体を潤します。 ✨ NEW! つるんとおやつ「わらびもち」登場食後の幸せがさらにアップ。新しく「わらびもち」が加わりました。冷たい水だし煎茶との相性も抜群です♡ ------------------------------ 🍱 お家でも「アタリや」の味を。お弁当販売中！「お店の味を自宅でも」というお声にお応えして、お弁当もスタート。メインから3つの小鉢まで自家製麹をふんだんに使い、素材の甘みと旨味をぎゅっと詰め込みました。【お弁当のご注文について】・4個〜承ります（各種類2個以上でお願いします）・10個以上で姫路市内・配達無料！・ご予約：1週間前まで・配達不可日：金・土・日（店頭受取はご相談ください） ------------------------------ 最後は、看板メニュー「発酵あんこ」のおやつでお口の中まで幸せに…♡ 忙しい毎日に、体の中からリセットする特別な時間を過ごしませんか？ 📍姫路の落ち着いた空間で、心も体も喜ぶ「発酵の魔法」を体験してください。 #姫路ランチ #姫路カフェ #発酵あんこ #わらびもち #麹のある暮らし

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6 days ago

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こんにちは。アタリや🎯です。今月もセナレザーさんのワークショップ開催します😊 5/15（金）、花田町のセナレザーさんによる、地場産業である皮を使った小物の制作のワークショップ開催です！！ @sena_leather かわいいキーホルダーや、革小物いろいろです！予約なしでも開催時間内にお越しいただけましたら、都度対応させていただきます。（状況により待ち時間等ある場合もあります）ランチやカフェと一緒に小物制作いかがでしょうか😊 子供さんやお孫さんへ、ご自身で名前を入れて作れますよ～！ぜひぜひお待ちしております！！

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7 days ago

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まかないでみそ麹漬けのから揚げ作ってみました～肉はふっくらジューシーに、衣はカリッとサクサク(笑)カレーにのせてみたけどトッピングメニューもアリですね。明日のランチ……(笑) どうしよかなーーーーー

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9 days ago

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材料2つ、混ぜるだけ。市販のタレを買うのをやめた理由がこれです塩麹の次は、ぜひ「醤油麹」を試してみてください。醤油麹は、醤油の香ばしさと麹の甘みが融合した、まさに「旨味の濃縮パック」です。なぜ醤油麹がこれほどまでに支持されるのか、その主なメリットを3つご紹介します。驚異の「旨味成分」醤油麹には、塩麹の約10倍とも言われる旨味成分（グルタミン酸）が含まれています。ただの醤油にはない濃厚なコクと甘みが、いつもの料理をワンランク上の仕上がりに変えてくれます。これだけで「タレ」が完成する手軽さ醤油の代わりに使うのはもちろん、これ自体に深い味があるため、他の調味料を合わせる手間が省けます。納豆に混ぜる、冷奴に乗せる、お肉を漬け込む……。たったそれだけで、手の込んだ料理のような満足感が得られます。ダブルの発酵パワーで腸内環境を整える日本が誇る発酵食品である「醤油」と「麹」。この2つが合わさることで、酵素の力がさらに活発になります。日々の食事に取り入れるだけで、美味しく手軽に「菌活」を続けられるのが最大の魅力です。醤油麹のレシピ（基本の分量）【材料】米麹：100g 醤油：150ml〜200ml（麹が隠れて、さらに1〜2cm上までくるくらい）清潔な容器【作り方】混ぜる：清潔な容器に麹を入れ、醤油をひたひたになるまで注ぎます。浸透させる：数時間経つと麹が醤油を吸って表面が出てくるので、その都度、醤油をひたひたまで足してください。熟成：蓋を軽く閉め（完全密閉しない）、常温に置きます。お世話：1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜます。完成：夏場なら1週間、冬場なら2週間ほどで、麹が指で簡単につぶれるほど柔らかくなれば完成です！

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12 days ago

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【保存版】失敗しない自家製塩麹レシピ **材料（作りやすい分量）** * **米麹：100g**（乾燥タイプでも生タイプでもOK） * **塩：30g**（自然塩を使うと、よりまろやかで旨味が増します） * **水：適量**（100〜150ml程度。表面がヒタヒタになるまで） ### 作り方（3ステップ） 1. **混ぜる（塩切り）** 清潔なボウルに「米麹」と「塩」を入れ、手やスプーンでよく混ぜ合わせます。麹の粒ひとつひとつに塩をコーティングするイメージです。 2. **水を加える** 煮沸消毒やアルコール消毒をした「清潔な容器」に1を移し、水を注ぎます。麹の表面がちょうど隠れるくらい（ヒタヒタ）まで入れ、底からしっかり混ぜます。 3. **熟成させる（待つだけ！）** 蓋を軽く閉め（ガスが抜けるよう、完全には密閉しないのがコツ）、直射日光の当たらない常温に置きます。 ### お世話のポイント * **1日1回混ぜる**： 1日1回、清潔なスプーンで空気を含ませるように混ぜてください。 * **水分のチェック**：翌日、麹が水を吸って水面が下がっていたら、再度ヒタヒタになるまで水を足してください。 * **完成の目安**：・**夏場：5〜7日** ・**冬場：10〜14日** 麹の粒が指で簡単に潰れるくらい柔らかくなり、甘酸っぱい栗のような良い香りがしてきたら完成です！ * **保管方法**：完成後は冷蔵庫で保管してください。半年ほど保存可能ですが、香りが良いうちに使い切るのがおすすめです。 * **使い方の黄金比**：食材の重さの「10%」の塩麹で漬け込むのが、一番美味しく仕上がる目安です。

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13 days ago

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15 days ago

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「姫路・古民家で味わう『発酵』の魔法。旅の目的地にしたい極上ランチ＆お土産」姫路城から少し足を伸ばして、築100年の静かな古民家へ。「発酵あんこのおやつアタリや」では、GW期間中、心も体も喜ぶ特別なランチをご用意しています。手間暇かけた、ここでしか味わえない「麹（こうじ）」の深い旨みをぜひご堪能ください。【GW特別ランチお品書き】 ① じっくり煮込んだ深み。りんご麹の牛すじカレー流行りのスパイスカレーとは一線を画す、手間を惜しまない欧風スタイル。上質な牛すじを丁寧に下処理し、玉ねぎ・トマト・セロリでじっくりと煮込みました。隠し味の「りんご麹」が、深いコクと優しい甘みを引き出します。一口食べれば、どこか懐かしく、驚くほど濃厚な味わいが広がります。 ② 旨みの新境地！醤油麹の漬け海鮮丼ただ新鮮な魚を乗せるだけではありません。アタリや自慢の「醤油麹」で漬け込むことで、魚介の旨みを極限まで凝縮させました。麹が素材の甘みを引き立てた、唯一無二の海鮮丼。「普通に食べるより、絶対に美味しい」と自信を持っておすすめする一品です。 ③ 〆（しめ）まで贅沢。塩麹漬け焼き鯖定食これぞ日本の贅沢。塩麹にじっくり漬け込み、グリルでふっくらと焼き上げた鯖は、皮目はパリッと身はジューシー。自家製のぬか漬けと共に、白米が進みます。最後は鯖を少し残して、熱々の出汁をかける「茶漬けセット」で、至福の締めを。【旅の思い出をご自宅に ── 自慢の発酵おやつ＆お土産】ランチの後は、アタリや名物の「発酵あんこ」を使ったおやつはいかがですか？砂糖を減らし、麹の甘みだけで仕上げた体に優しい「どらやき」（グルテンフリー・卵不使用）や、濃厚な「ようかん」は、旅行中のおやつとしてはもちろん、姫路の新しいお土産としても大変喜ばれています。最近では人気の「焼き菓子」もラインナップが増え、選ぶ楽しさも広がりました。保存料を使わない、素材を活かしたアタリやの味。大切な方への贈り物や、ご自身へのご褒美に、ぜひお持ち帰りください。営業情報（画像内容の補足）期間： 5/1(金) 〜 5/10(日) 時間： 10:00 〜 17:00（ランチ 11:00 〜 14:00）ご予約推奨：特に週末は大変混み合います。お目当てのメニューがございましたら、お早めのご連絡をお待ちしております。

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18 days ago

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. こんにちは、アタリやです🎯 本日は、アタリやのおやつのラインナップを紹介します🙌 まずは、大人気の【どらやき】と【生ようかん】です！手土産やお供えにもオススメです！次に、アタリやの焼き菓子！【ほろほろクッキー】です！抹茶味から始まり、春限定で苺ほろほろも!🍓 先日から新しく、レモンほろほろも登場しました🍋 そして、お客様のご要望から販売し始めた【発酵あんこ】のみの販売も不動の人気です！無糖タイプと加糖タイプの2種類をご用意してます🤲 無糖タイプはお試しサイズもございます！発酵あんこを少しだけ試してみたい方や、プレゼントにも人気です！おやつだけに留まらず、おつまみにもなる【どら焼きの皮煎餅】も新しく登場しました！そのままでも美味しいですが、お酒のつまみにもピッタリな味付けになってます🍺！以上、最近のアタリやのおやつラインナップです🙌 是非、皆様アタリやのおやつをお召し上がり下さいませ🎯

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20 days ago

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「【脱・マンネリ】余った菊菜がご馳走に変わる瞬間。」ナッツやチーズを使わず、塩麹の旨味と甘みを活かした、よりシンプルでヘルシーな菊菜ジェノベーゼ菊菜のほろ苦さと塩麹のまろやかさは非常に相性が良く、乳製品を使わなくても満足感のある味わいに仕上がります。 ## 菊菜と塩麹のジェノベーゼ風ソース ### 材料 * **菊菜（葉と柔らかい茎）：** 100g * **塩麹：** 大さじ2〜3（塩分濃度に合わせて調整） * **にんにく：** 1/2〜1片（お好みで） * **オリーブオイル：** 100ml * **（お好みで）レモン汁：** 少々（色止めと爽やかさアップに） ### 作り方 1. **菊菜の下処理：** 菊菜は洗って水気をしっかり切り、ざく切りにします。生で使用すると香りが立ちますが、色を長く保ちたい場合は、さっと湯通しして冷水にさらし、**固く絞ってから**使用してください。 2. **攪拌：** ミキサーまたはフードプロセッサーに、菊菜、塩麹、にんにく、オリーブオイルをすべて入れます。 3. **仕上げ：** 滑らかになるまで回せば完成です。最後に味を見て、足りないようであれば塩麹を少しずつ足して調整してください。 ### おすすめの楽しみ方 * **温野菜や蒸し鶏に：** チーズのクセがない分、素材の味を邪魔しません。蒸した根菜や鶏肉にかけると、塩麹の酵素の力で素材の甘みが引き立ちます。 * **和風パスタ・うどんに：** 茹でた麺にこのソースを和え、仕上げに刻み海苔やジャコをトッピングすると、軽やかな和風パスタになります。 * **豆腐ステーキのソースとして：** 焼いた豆腐や厚揚げに添えると、上品な一皿に仕上がります。塩麹を使うことで、時間が経つほどに味が馴染んでマイルドになります。保存する際は、表面が空気に触れないようオリーブオイルで膜を張っておくと、綺麗な色が長�

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21 days ago

発酵あんこのおやつ アタリや

@atariya_youkan

発酵あんこのおやつアタリや