PRODIGIO DE LA COCINA TRADICIONAL
Como parte de la serie Grandes Artesanos de la Gastronomía: Cocina de los Volcanes, el chef Gustavo Macuitl (
@gustavo_macuitl ), creador del restaurante Macuitl Molino (
@macuitl.molino ) en Sanctorum Puebla, sirve una cena en El Palacio de Hierro Polanco (
@elpalaciodehierro ) a beneficio del Museo de Arte Popular (
@map_mexico ), que celebra 20 años de apoyo y promoción del trabajo artesanal del país.
“Al cocinar, la inspiración me viene de mi abuela, ya que desde que tenía 8 años, ella me enseñó a echar tortilla, al mismo tiempo que me fue inculcando su manera de cocinar. Son mis bases en la cocina tradicional que preparo, y lo que no aprendes en ninguna institución académica”, comparte el chef.
“Con el apoyo de mis abuelos y hermanos decidí cursar la carrera de Gastronomía en el Instituto de Estudios Universitarios en Puebla. Ya graduado trabajé en varios restaurantes, lo que me permitió adquirir gran experiencia en los fogones”.
ENTRADA
Tamal de manteca con comino y chile loco.
Maridaje: West Soul Sauvignon Blanc 2021.
Vinos del Oeste (
@losvinosdeloeste ).
SEGUNDA ENTRADA
Mole blanco de novia con trucha salvaje de Atlimeyaya, piñón rosa, xiote y vegetales asados.
Maridaje: West Soul Rose 2021. Vinos del Oeste.
LIMPIA PALADAR
Paleta de pulque curado de garambullo y xoconostle.
PLATO PRINCIPAL
Mole de olor de San Jerónimo Tecuanipan con anis criollo, short rib y verdolagas tiernas aliñadas con ajo y limón
Maridaje: Juego de Pelota Edición Especial Tinto.
Vinos del Oeste.
POSTRES
-Chayote espinoso cocinado en tequesquite con helado de aceite de oliva, miel mantequilla, tierra de maíz y trigo con almendras e hinojo.
-Natilla de mango con plátano dominico y piloncillo flameados.
Maridaje: Juego de Pelota 01 Riesling. Vinos del Oeste.