Ami Paul

Trop souvent sous estimé, le Bourgogne Aligoté est un cépage souvent dans l’ombre du Chardonnay. Depuis quelques années les vignerons se sont mis à l’anoblir avec des élevages plus longs et une attention toute particulière. Vous pouvez retrouvez quelques exemples a la cave à emporter ou sur place. Vive l’Aligote !!

Au salon “Sous les Radars” vous croiserez aussi AMI : Fruit de l’amitié entre Paul et Willy, AMI a commencé par un micro négoce pour se transformer progressivement en petit domaine. Les 2 amis souhaitent porter une vision libre et contemporaine du vin. Ancré en Bourgogne, AMI met en avant des appellations parfois encore sous les radar comme l’Aligoté, Maranges ou Santenay, avec une approche précise, vivante et sans artifice. Journée pour les pros : 📩 INSCRIPTION OBLIGATOIRE (et gratuite) : [email protected] 1️⃣ Lundi 1er juin 2026 de 11h à 19h 🍷 Domaine des Coteaux du Montguichet 📍 5 Chemin du Beauzet, 77500 Chelles

After Winetasting-Vibes mit unserem Paul von @ami.wine und Andreas von @matter_hamburg ! Am besten lässt es sich in der Sonne bei dem einen oder anderen Glas ausklingen lassen! #copains #weinbar #domaineami #hamburg #uglyduckling

À morning with the team, the dogs and the birds. #Burgundy #burgundy #amiwines #domaineami #organicwines

München, wir sind ehrlich: Wir hängen gedanklich immer noch im Mokum fest. Dieser Tag war ein einziger Rausch aus guten Gesprächen, gutem Wein und Essen. Mittags die Masterclass,ein Raum voller lokaler Gastronominnen, die brennen für das, was sie tun. Es wurde nicht einfach nur Wein probiert, es wurde diskutiert und die Domaine Ami bis ins letzte Detail seziert. Das ist genau der Austausch, für den wir das Ganze machen. Abends ist der Laden dann komplett explodiert. À la carte Wahnsinn im besten Sinne. Zusammen mit Paul haben wir eine Flasche nach der nächsten aufgerissen, die Korken sind im Sekundentakt geflogen und der Vibe war einfach nur echt. Bei Julia zu Gast zu sein, hat sich angefühlt wie nach Hause kommen. Man merkt an jeder Ecke, wie viel Herzblut sie in diesen Ort steckt. München, danke für diesen Abriss. Das hallt immer noch nach. 🫶 #burgundy #mokum #burgund #chardonnay #pinotnoir

Heute vor einer Woche hat es uns nach Hamburg verschlagen, Mini Copains on Tour, zusammen mit Paul von der @ami.wine Die Masterclass hat direkt im @uglyducklingbistro gestartet, wir haben gemeinsam Weine verkostet, die Spannung haben, die Ecken und Kanten mitbringen und genau deshalb im Kopf bleiben. Das hat direkt den Ton gesetzt. Abends ging’s nahtlos weiter: gleiche Tische, andere Dynamik. Flaschen auf, Service läuft. Zusammen mit Paul haben wir sowohl die Weine von Domaine Ami als auch aus dem restlichen Sortiment eingeschenkt. Was wirklich hängen bleibt, ist das Zusammenspiel mit der Küche. Die Gerichte im Uglyduckling treffen diese Balance aus Klarheit und Tiefe, ohne sich aufzudrängen und genau da funktionieren die Weine. Das Pairing fühlt sich nicht gebaut an, sondern selbstverständlich. Ein rundes Setting in einem Restaurant, das gerade richtig gute Arbeit macht. Man spürt, wie viel Überzeugung da drinsteckt und genau solche Orte sollte man supporten, wenn man in Hamburg ist. Danke an @vinoenrebeldia für die analogen Bilder. 📸🎞️ #vinvivant #domaineami #copains #burgundy #uglyduckling

New Producer Alert! 🍷 Discover Domaine AMI's bold, vibrant, and unconventional cuvées! BLANC • Bourgogne "La Tête Dans les Nuages" Blanc 2023 • Saint Romain "Sous Roche" 2023 ROUGE • Bourgogne "La Tête Dans les Nuages" Rouge 2023 • Savigny-Les-Beaune "Les Dessous de Vermots" 2023 • Pommard 1er Cru 2018 Vin De France • A-Miami Vice (Pinot Noir, Aligote Blend) 2023

The new wave of burgundy in munich! Paul kommt extra aus dem Burgund nach Minga und hat gemeinsam mit @nicolas_buchberger spannende Weine im Gepäck! Kommt vorbei, wir bieten einen offenen Ausschank an, ein abend zum entdecken, probieren und genießen. Trinkt euch durch, bleibt auf ein glas mehr und probiert die Neue Welle des Burgunds! #weinbar #domaineami #burgundy #burgund #münchen

Burgund, gute Freunde und richtig starke Weine! Unser letzter Trip ins Burgund war etwas ganz Besonderes, gemeinsam mit @studio.pic.nic und @leon.hofmockel waren wir bei unseren Weingütern vor Ort: @ami.wine und Château des Rontets. Zwischen Weinbergen, Kellerproben und vielen Gesprächen haben wir uns durch verschiedene Jahrgänge probiert und genau das gefunden, was Burgund für uns ausmacht: Charakter, Tiefe und diese besondere Handschrift, die jeden Wein einzigartig macht. Solche Reisen erinnern uns immer wieder daran, warum wir das alles machen. Nicht nur wegen der Weine, sondern wegen der Menschen, der Leidenschaft und der gemeinsamen Momente. Ein paar dieser Eindrücke und Weine haben wir natürlich mitgebracht und freuen uns, sie jetzt mit euch zu teilen. Vive les Copains 🍷#burgund #burgundy #pinotnoir #chardonnay #aligoté

our lovely friends at @ami.wine came to visit us last week! a tasting of wines that are pure and full of energy like the winemaker himself.

Several things come to mind as I look at this photo: 1. My pride in seeing my daughter, already so curious, listening to the pruning advice from Willy, her godfather. The next generation might be on its way… or at least the desire to understand where wine comes from. 2. Yes, I plead guilty: a terrible father letting his daughter go out without a jacket. My defense? It’s March 1st and it feels like late April… 3. This almost excessive mildness still makes us think. It’s impossible not to think about the sap rising, early budbreak… and that small April frost morning that can change everything. 4. And then there’s this beautiful green soil in this vinyard, standing in contrast with the yellow of the neighboring vineyard. I’m not throwing stones at anyone: I don’t know the constraints or the choices of my neighbor. But we can hope that, within 5 or 10 years, institutions will further support the transition so that vineyard soils are worked mechanically rather than chemically weeded. Our landscapes — and our children — would benefit. Finally, all together — consumers, producers, voters — I’m sure we can move forward again… Don’t you think?

BIO RENCONTRES 2026 : AMI, UN DOMAINE QUI VOUS VEUT DU BIEN - Vallée des Maranges, novembre 2025. “C’est au bout de la côte de Beaune que se joue le nouvel acte du domaine que nous avons créé, Willy et moi – Paul, né d’une amitié forgée au milieu des cuves il y a dix ans. Qu’il semble loin le temps où nous achetions du raisin aux copains pour créer nos premiers vins sémillants, porteurs de sens, avec une touche de provoc’ pour faire bouger les lignes d’une Bourgogne trop souvent traditionaliste. Pas à pas, ouvrée après ouvrée, le domaine s’est agrandi pour compter 4 ha de vignes en bio. En toile de fond, les villages mythiques de la Bourgogne : Santenay, Pommard, Saint-Romain, Beaune, Savigny. Nos vins nous ressemblent. Vivants, respectueux d’un terroir exceptionnel, avec parfois un brin de folie dans la vinif’. En ce froid hivernal, ils réchaufferont vos âmes. Paul & Willy, deux amis qui vous veulent (vraiment) du bien.” 🇬🇧Meet the winemakers : AMI, A DOMAIN THAT WANTS THE BEST FOR YOU - Vallée des Maranges, November 2025. "It is at the end of the Côte de Beaune that the new chapter of the domain that Willy and I created is unfolding – Paul, born of a friendship forged among the vats ten years ago. How distant seem the days when we bought grapes from friends to create our first lively, meaningful wines, with a touch of provocation to shake up the all too often traditionalist Burgundy scene. Step by step, work after work, the estate has grown to include 4 hectares of organic vines. In the background are the legendary villages of Burgundy: Santenay, Pommard, Saint-Romain, Beaune, Savigny. Our wines are like us. Lively, respectful of an exceptional terroir, with sometimes a touch of madness in the winemaking. In this cold winter, they will warm your souls. Paul & Willy, two friends who (really) want the best for you.” Les Bio Rencontres Jeudi 12 mars 2026 Château de Chassagne Montrachet Bourgogne, France 📝 INSCRIPTION visiteurs- REGISTRATION visitors in bio #Biorencontres #Vinbio #ChassagneMontrachet #Vinsdebourgogne #Winefair #Organicwine @ami.wine