Siamo stati da @josefwine , che ha prodotto e imbottigliato il nostro vino Altatto, tra le colline della zona Garda Colli Mantovani DOC. Un progetto che nasce da amicizia, passione e voglia di raccontarci anche attraverso un calice. Non vediamo l’ora di servivelo!
In Tarè ci siamo concentrati sul territorio, portando nel piatto la biodiversità alpina di Teglio attraverso i suoi cereali antichi a rischio di estinzione: segale invernale di Teglio, orzo nudo e “Sur En”.
Tra le erbe e i fiori selvatici raccolti dai nostri fornitori nasce l’ispirazione quotidiana dei piatti di Altatto. Questo ci permette di lasciarci guidare dal ritmo lento e autentico della natura, seguendo profumi, colori e rispetto per ciò che la terra ci dona 🌱
Pane e burro montato, il benvenuto con cui accogliamo i nostri ospiti al ristorante. La cura di questo gesto strappa sempre un sorriso a chi viene a trovarci.
Immerso nelle erbe del nostro orto, il protagonista di questo piatto è il gomadofu, una preparazione a base di sesamo che è entrata da poco a far parte della nostra cucina. @lifeforinteriors
Questo menù anticipa la primavera nella parte di erbe spontanee e fiori. In ogni piatto ritroviamo una nota acida che mette in risalto gli aromi delle erbe e richiama l’idea di rinascita e freschezza tipica della primavera.
Ad Altatto utilizziamo spesso metodi di conservazione, trasformando gli ingredienti con fermentazioni, essiccazioni e conserve. Questo ci permette di evitare sprechi e di valorizzare ogni parte dell’ingrediente, creando sapori intensi e in evoluzione tutto l’anno.
