En février 2024, nous nous sommes rendus dans le petit village de Yaxunah dans le Yucatan pour rencontrer
@chefrosaliachay . Reine du cochinita pibil, le meilleur au monde selon beaucoup, dont Roberto Solis (Huniik) et René Redzepi (Noma), elle s’est donnée comme mission de transmettre cette tradition mayanne par des ateliers qu’elle offre chez elle.
Le Cochinita Pibil de Rosalía Chay est fait à partir de ses propres cochons, des « cerdo pelón mexicano » (des cochons à poil noirs, issus d’un croisement avec les cochons espagnols), qui vivent librement dans sa cour. Le terme Pibil provient du « Pib », un four sous terre. On le fabrique en creusant un trou assez profond dans la terre, où on y mets le porc qui est préalablement recouvert d’un pâte d’épices et de piments, puis on le recouvre de charbon, puis de feuilles de bananier, pour ensuite le laisser cuire pendant 12 à 24 heures. Le résultat : du porc effiloché extrêmement fondant (qui goûte le ciel).
La belle-fille de Rosalia - car c’est une affaire de famille - nous a montré comment elle fait les tortillas, sur le comal à même le feu de bois, qu’on a pu déguster frais, tout simplement, dans une salsa simple, mais dont bien gouteuse : au mortier, un simple mélange de serrano, sel et eau.
Quelques heures plus tard, après avoir pu cuisiner, apprendre chaque étape de préparation, discuté, goûté à tout, on est sortis de là avec des étoiles dans les yeux (et prêts à faire une sieste ;)). Bon la photo du repas est prise à l’iphone à la volée mais je devais la mettre, quelle beauté ces plats !
Comme chaque région du Mexique, le Yucatan nous a fait découvrir des spécialités dont nous n’avions même pas connaissance, leur culture étant tellement riche, entre nos journées à se promener dans les rues colorées de Merida, la cambrousse de l’arrière pays, les petits villages dont Iztamal et ses façades ocre, où chaque soir nous tombions sur un nouveau spectacle de rue célébrant les traditions locales, ce voyage resterant dans nos coeurs pendant bien longtemps.
On retourne au mexique comme un réflexe, car chaque nouveau voyage est une découverte renversante.
#chefrosalíachay #yucatan #cochinitapibil #ektar100
![W3.2 - Oaxaca [wəˈhɑːkə] (Oaxaca)« Si México fuera un cuerpo, Oaxaca sería su corazón »On nous avait parlé de la beauté, de la culture et de la gastronomie de Oaxaca comme étant l’une des villes les plus riches à visiter. Et nous fûmes pourtant bousculés, comme si nous n’étions pas prêts, par la beauté de cette ville qui célèbre la vie - par ses couleurs, ses goûts, ses odeurs, ses gens. Par son immense jardin botanique aux arbres et agaves ancestraux. Par le Mercado de Abastos, où l’on peut trouver à peu près tout - des Hot Weels aux étals de viande crue et de leurs barbecues communautaires. À la recherche des mythiques memeles (sopes) de Doña Vale, nous avons découverts un réseau de petits comptoirs offrant des quesadillas et des empanadas garnis de légumes et fleurs cueillis le matin même. À la fin de cette journée haute en émotions, on a communément vécu une expérience transcendante à @danzantesoaxaca . Hoja santa, queso oaxaqueño, quelite, degustación de moles, le lieu, la qualité du service, la subtilité des plats, quel moment](https://sp1.picnob.com/p/pt_6831553268536748245762_0_47adf0529b6d2d24fc50a9dfd5f90457.jpg?o=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&h=31e533a4068e5dc25cd04145f73b61e3)
