tadasih

OBROLAN SIANG HARI Seorang tamu bertanya bagaimanakah bisa terlihat santai dan tenang ngejalanin bisnis yang—walau kecil—namun kompleks dan hanya dikerjakan dua orang Dari pertanyaan tersebut kami dapat menyimpulkan dua hal. Yang pertama adalah ya benar, meski tidak besar, pekerjaan di Tadasih sangat kompleks dan hanya dikerjakan oleh dua orang mastermind. Pekerjaan mulai dari sourcing, roasting, designing, baking, brewing, service dan lainnya. Diantara pekerjaan utama tersebut ada proses R&D, sampling dan uji coba tanpa henti. Lalu, yang lebih kompleks adalah urusan bisnis itu sendiri Yang kedua adalah kami berhasil untuk menjadi santai dan tenang saat melayani tamu. Bisa menjadi tenang dan santai ngejalanin Tadasih adalah buah dari sistem yang rapih dan manajerial yang terstruktur sehingga kami bisa dengan teratur ngejalanin tiap pekerjaan tanpa pernah overlwhelm. Karena menurut kami, yang pernah puluhan—belasan tahun bekerja dibawah payung perusahaan tahu betul rasanya bagaimana kerja overtime dan tidak teratur. Sehingga kami merasa bahwa di Tadasih semua sistem harus diatur dengan baik jadi kami bisa bekerja dengan maksimal, efisien dan tepat waktu Mungkin ini yang membuat orang akhirnya melihat kami tetap santai dan tenang ngejalanin Tadasih karena tanpa sadar kami sangat rileks dengan bagaimana sistem & manajemen yang kami buat bisa berjalan dengan baik Passion + Good Management = ♾️

Setengah bulan Mei berjalan dan kami masih menyajikan kopi-kopi yang dipersiapkan untuk bulan yang cukup sibuk ini. Seperti yang sudah para tamu coba, kopi bulan ini berfokus pada proses yang cukup eksperimental namun tetap memiliki spektrum yang kompleks namun sangat bersih. Juga menyambut cuaca yang panas di Jogja, sebagian kopi-kopi bulan ini juga bisa dijadikan opsi untuk diseduhkan sebagai es filter. Tentu, jikalau diseduh demikian spektrumnya akan memiliki nuansa yang berbeda dengan disajikan panas. Menarik ketika satu kopi memiliki dua nuansa yang unik masing-masing ketika diseduh panas dan es filter Secara paralel juga kami sudah mempersiapkan kopi-kopi bulan Juni. Sebagian besar green beans sudah tiba disini dan tinggal menunggu jadwal roasting. Belum banyak yang bisa kami ceritakan perihal bagaimana kopi-kopi bulan Juni namun kami selalu berkomitmen untuk selalu menyajikan kurasi kopi yang dipilih bukan hanya kami upayakab sanggup merepresentasikan berbagai definisi enak, namun juga memiliki added value baik itu dari spesifikasi kopi tersebut ataupun dari rasanya ketika dicicip nanti Selamat berlibur di long weekend ini ya 🙇🏻‍♂️

MATCHA & MISO CAKE Akhirnya foto kue lagi 🤣 setelah lama ngga posting foto kue apa saja yang disajikan setiap pekannya di warung. Terkadang kami suka lupa foto kue yang disajikan secara bergantian setiap dua minggu sekali. Karena setiap—setidaknya dua minggu sekali kami memperbaharui penawaran kue terbaru tergantung emang inspirasi dan eksplorasi apa yang sedang kami kerjakan Pada pekan kedua bulan Mei kami menyajikan Uji Matcha & Miso Cake, sajian yang baru pertama kami tawarkan dan merupakan pengembangan dari kue matcha beberapa waktu lalu. Fokus kami adalah memasukkan unsur miso ke dalam paduan matcha sehingga sanggup memberikan kontras yang justru me-highlight earthiness matcha. Maka dari itu kami tetap mempertahankan resep Uji matcha pound cake seperti sebelumnya lalu membuat matcha cream 𝙦𝙪𝙚𝙣𝙚𝙡𝙡𝙚 yang diinfus dengan miso sehingga membuat flavour matcha menjadi stand out serta menambah kompleksitas dengan notes umami & buttery. Kemudian garnish matcha crisp dari white chocolate untuk menambah sedikit sweetness Kue yang simple & minimalist yet so complex. Boleh🤌

Memasuki pekan kedua bulan Mei yang sepertinya Jogja sedang panas-panasnya dan jikalau tengah hari adalah puncaknya. Bersama dengan pilihan kopi di bulan Mei ini kami senantiasa membersamai para tamu sekalian untuk berhenti sebentar menikmati kopi dan kue—sembunyi dari panasnya Jogja atau barangkali sengaja ke Tadasih untuk menikmati kopi dan kue matcha yang diatasnya ada krim miso & matcha yang jikalau digigit bersamaan terasa sekali earthy, umami, manis, pahit—manis lagi. Begitu terus berulang hingga tak terasa sepiring kue telah habis. Kopi-kopi natural Ethiopia yang ringan, floral dan manis buah merah bisa menjadi pilihan saat menikmati kue matcha & miso ini Selamat bersiap akhir pekan. Sampai bertemu di Tadasih.

A long day from 7AM to 5PM almost nonstop service summarized into a posts—that we believe still couldn’t precisely recapping how fun it was 1. Using the same apron since day one of Tadasih and wearing our newest outfit tone inspired by noma 2. Peaceful morning 🌄 3. Appreciating the roasted beans when morning coffee check 4. Well-dialed espresso ✨ 5. Comparing grind size 👀 slightly different size, huge different cup result 6. Grind the coffee 🔁 7. Brewing service kinda angle 8. All drippers dripping 💧 9. Busy drippers 10. Same spot but sunset 🌇

Di Tadasih kami melihat setiap proses penyeduhan adalah hal yang penting. Salah satu yang krusial adalah bagaimana sebuah kopi itu digiling. Seberapa halus atau kasar sebuah gilingan kopi akan mempengaruhi bagaimana nantinya sebuah kopi akan terekstraksi. Kami memiliki standar tertentu perihal bagaimana kami menentukan ukuran giling pada setiap kopi karena setiap kopi memiliki struktur inti yang berbeda-beda sehingga memiliki tingkat kepadatan yang berbeda pula. Hal ini yang membuat kami harus tahu bagaimana karakter setiap kopi dan bagaimana kami akan menyeduhkan setiap kopi yang kami sajikan Lalu seiring dengan berjalannya waktu secara berkala kami memgobservasi bagaimana behavior setiap kopi ketika diseduh karena bisa jadi sebuah kopi memerlukan pendekatan berbeda pada periode tertentu. Hal ini dipengaruhi oleh perubahan struktur di bagian inti kopi yang disebabkan oleh humidity dan durasi penyimpanan (shelf life) Foto diatas adalah rata-rata ukuran giling bagaimana kami menyeduh sehari-hari di Tadasih untuk tamu

Ada beberapa kopi dari salah satu origin favorit kami, Ethiopia, yang dihadirkan pada kurasi kopi yang kami sajikan di bulan Mei. Keempat kopi dari Ethiopia diproses secara natural sehingga menghasilkan kopi yang memiliki spektrum dengan fruits sweetness yang menarik serta terasa vibrant & floral. Masing-masing kopi, meski semuanya adalah varietas heirloom, memiliki not rasa dan karakter yang sangat berbeda. Sehingga para tamu bisa mencicip bagaimana faktor dari origin, soil, environment & producers dapat mempengaruhi hasil kopi—dan tetap memiliki karakter native Ethiopian heirloom quality Di Tadasih, selain fokus menyajikan kopi, juga kami fokus terhadap menghadirkan & meroasting kopi sehingga bisa merepresentasikan karakter terroir & variety. Menyeduh kopi adalah proses akhir dari rangkaian panjang mulai dari sourcing, sampling hingga roasting, sehingga kami selalu sadar bahwa Tadasih berjalan bukan hanya sekedar dari ide & pikiran namun juga komitmen kukuh untuk tetap melakukan hal-hal tersebut secara langsung dengan tangan, mata, telinga dan hati kami sendiri Komitmen yang kukuh = Priceless 🔒

MAY: THE ART OF HANDMADE Di Tadasih kami percaya bahwa sesuatu yang dibuat, diracik dan disajikan dengan menggunakan tangan sebagai alat utama akan selalu memiliki sentuhan yang sangat personal. Tangan kami adalah buah dari bagaimana kami berpikir dan merumuskan perihal bagaimana kami merumuskan sebuah sajian. Itulah mengapa dari awal kami memulai Tadasih hanya percaya bahwa ada hal yang tidak bisa digantikan di dunia ini, salah satunya adalah tangan kami melayani, menyeduh, membuat roti dan menyajikan kepada tamu-tamu di warung Ada sentuhan yang tak bisa tergantikan. Sentuhan yang menjadi legitimasi mengapa tangan kami jadi tidak tergantikan di Tadasih. Pada bulan Mei kami berfokus dengan mengangkat tema Handmade ditengah bagaimana sebagian besar orang ragu untuk memulai hal baru dengan tangan & pikirannya sendiri padahal bisa jadi tangannya tanpa disadari adalah potensi yang sesungguhnya Mulai dari kurasi kopi dari tangan-tangan telaten dari beberapa producers di region Testi, Ethiopia. Lalu producers yang eksperimental di Colombia. Juga bagaimana inovasi proses pasca panen di Desa Sukahurip. Semua kopi adalah buah dari proses pikiran dan sentuhan langsung sehingga bisa menjadi kopi dengan spektrum yang kompleks, wangi, manis dan elegan Kami juga mendesain buku menu dengan menggunakan media yang hampir dari kita semua miliki, yakni emoji 😬 karena ingin me-highlight bahwa sesungguhnya inspirasi dan media desain ada di sekeliling, tugas kita hanya menyadarinya Selamat datang bulan Mei. The Art of Handmade 🫳💧

MATURNUWUN 🙇🏻‍♂️ Seperti yang sudah diduga, hari kedua terasa lebih sibuk dan banyak sekali tamu yang datang kembali karena ingin mencoba kopi yang berbeda di hari kedua. Sangat menyenangkan bisa bertemu dengan wajah-wajah baru, di kota dimana menjadi tempat kami pertama menyeduh & melayani tamu-tamu. Bahkan beberapa tamu adalah tamu yang pernah mengunjungi kami sewaktu di Pasar Baru. What a full circle! 🔘 Terima kasih kepada para tamu di Lombok yang menyempatkan mampir. Terima kasih kepada para sesama pegiat kopi mulai dari coffee shop owner, roaster & barista yang sempat bertatap muka. Terima kasih kepada @Harmosbrew atas kesempatan yang telah diberikan Akhir pekan yang sangat menyenangkan. Semoga bisa bertemu di kesempatan berikutnya. Sampai jumpa! 👋 Photo courtesy of Harmosbrew

LOMBOK DAY 1 Kami berterima kasih atas sambutan hangat dan menyenangkan di hari pertama kami menyajikan kopi-kopi kami bersama @Harmosbrew . Pada hari pertama ini kami banyak sekali bertemu dan menyajikan kopi-kopi kepada sesama pelaku industri kopi, ketemu beberapa roaster & brewer lalu bertukar banyak perspektif tentang bagaimana sudut pandang kami terhadap relatibility Tadasih dengan modern approach roasting & brewing. Rasanya selalu menyenangkan bertemu dengan lingkungan baru dengan warna industri yang berbeda dan karena kopi kami bisa bertukar pikiran Pada hari pertama kami berfokus pada kopi-kopi dengan spektrum yang floral dan elegan dari beberapa farm mulai dari Kenya hingga Sidra dari El Diviso yang terasa sangat berbunga-bunga. Besok Minggu kami akan menyajikan kopi-kopi berbeda dengan spektrum yang jauh berbeda. Esok kami akan fokus menyajikan kopi-kopi dengan spektrum yang lebih wild, bubble gum-ish dan juga manis seperti permen Terima kasih atas sambutan hangatnya hari ini! Besok pagi kita jumpa lagi dengan kopi-kopi yang berbeda 🍬🍭🫐🍓🌹🍑🥭🍈 Foto courtesy of Harmosbrew

Tak sabar untuk bertemu dengan para penikmat di @Harmosbrew Mataram, Lombok. Kami berangkat menuju Lombok dengan antusias untuk menyajikan kopi-kopi dan bertemu tatap muka dengan para penikmat kopi di kota yang rasanya sudah lebih dari 7 tahun lalu kami kunjungi Kami dan tim dari Harmos akan menyeduhkan kopi-kopi kurasi khusus untuk kolaborasi ini pada Sabtu & Minggu. Setiap harinya kami menyajikan espresso & hand drip dengan kopi yang berbeda, sehingga para tamu sekalian dapat menikmati kopi-kopi yang berbeda setiap hari saat akhir pekan nanti. Kopi-kopi yang disajikan nanti adalah kopi dari Private Collection kami dan diroasting khusus pada pertengahan bulan ini spesfik untuk akhir pekan nanti. Beberapa hari lalu saat kami & Tim Harmos sama-sama mencicip kopi-kopi yang disajikan akhir pekan nanti, rasanya sungguh menyenangkan. Spekturm yang luas dengan vibrancy & layer rasa yang berlapis membuat kopi-kopi ini terlalu sayang untuk dilewati Sampai bertemu besokkkkk 🫵🫵

Setelah menyesuaikan jadwal bekerja sedari awal bulan menjadi lebih padat dengan hari libur yang lebih sedikit dibanding biasanya, kami telah mengaturnya sehingga pada hari ini Tadasih bisa merampungkan Brewing Service untuk bulan April di Jogja lebih cepat Kami memiliki jadwal dan minimum hari kerja wajib setiap bulannya, oleh karenanya kami bisa mengatur sedemikian rupa pada kondisi tertentu sehingga target hari kerja bulanan tetap tercapai dan tidak terbengkalai. Pada bulan April ini contohnya, kami sengaja bekerja dengan jadwal yang sangat padat dari pekan ke-1 hingga ke-3 dengan jadwal libur yang sedikit dengan perencanaan target kami dapat tercapai pada pekan ke-3. Sehingga setelah pekan ketiga April kami bisa lebih tone down dan bisa fokus pada persiapan Brewing Service Pop-Up di @Harmosbrew pada akhir pekan nanti Terima kasih kepada para tamu yang telah hadir dan mencicip kopi-kopi kami di bulan April. Kami sangat senang karena banyak sekali tamu yang telah mencicip seluruh dua belas kopi yang kami tawarkan di bulan April 🙇🏻‍♂️ Sampai ketemu bulan Mei dengan kopi-kopi baru. Dan teruntuk warga Mataram, Lombok, sampai bertemu akhir pekan nanti 👋