Sven Chartier, maestro del « gesto in meno », cucinerà la cena dei vignaioli che si terrà la sera da San Giorgio Il Drago.
Dopo essersi formato presso alcuni dei più grandi chef (Alain Passard***…), e aver segnato gli anni 2010 con diversi ristoranti di successo (Racines, Saturne, Clown Bar…), Sven è partito per la Sarthe per aprire Oiseau Oiseau, un ristorante di campagna dove si mangiava una cucina di stagione, il più possibile vicina ai suoi ritmi, ma anche vicino al fuoco.
Ora che i figli sono grandi e la voglia di rimettersi in gioco si è risvegliata, Oiseau Oiseau è stato messo in vendita, mentre Sven si prepara a tornare in scena sia nel gioco parigino sia nel piccolo libro rosso.
Consigliaci un cuoco che ammiri? Uno che sappia farsi da parte davanti a un prodotto. Un cuoco che non cerca l’effetto ma l’evidenza. Sono felice di far parte di una generazione di chef che ammiro molto e che, per la maggior parte, sono amici:
@passerini_and_co , tatianalevha,
@bertrandgrebaut ,
@inakiaizpitarte ,
@simonetondo
Quale qualità hai in comune con il tuo terroir?
La profondità discreta. Un terroir si osserva, parla a bassa voce a chi sa ascoltarlo. Si addomestica e si trasmette attraverso i gesti, le tradizioni e le stagioni.
Nulla di spettacolare a prima vista, ma una presenza reale nel lungo periodo. Il terroir nutre senza spiegare, segna senza imporsi.
È ciò che cerco di fare con la mia cucina: raccontare qualcosa prima di sedurre.
I pasti più belli sono un mix di…
Generosità, condivisione e buoni amici. Dove ogni pasto è come se fosse l’ultimo.
È difficile essere innamorati di uno chef?
Bisognerebbe chiederlo a mia moglie <:p
A quale lotta ti senti più solidale? E la più lontana?
Solidale: con chi produce bene, in modo pulito, ma fa comunque fatica.
Lontana: dagli ego e dalle posture rumorose che parlano più di quanto agiscano.
Mangeremo presto shaker proteici preparati da robot domestici?
Spero di no, e non sarebbe davvero mangiare. Il giorno in cui ciò diventerà realtà, l’umanità avrà perso la sua nobiltà.
A chi ti affidi per essere sicuro di mangiare bene?
A qualcuno che cucina per me senza cercare di impressionarmi.
Prenotazioni aperte. Link in bio.
